低取代度马铃薯醋酸酯淀粉合成工艺及性能研究

摘要

以马铃薯淀粉为原料,以醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为催化剂对低取代度醋酸酯淀粉的合成工艺及性能进行了研究.考察了pH值反应温度、反应时间、氢氧化钠含量等因素对醋酸酯淀粉乙酰基含量的影响.通过正交实验得到了合成低取代度醋酸酯淀粉的最佳工艺条件:反应温度25℃,pH值8.5,淀粉(绝干):醋酸酐质量比16:1,反应时间50 min.影响因素由大到小的顺序依次为:反应pH、淀粉与醋酸酐质量比、反应时间、氢氧化钠含量、反应温度.实验结果表明,淀粉经乙酰化后,水溶性增大,糊化温度降低,糊液透明度提高.