葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面条品质的影响研究

摘要

研究了葡萄糖氧化酶、脂肪酶单体及复配添加对面条品质的影响.通过感官品评对面条的品质进行了评价,实验表明:葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面条的品质均有明显的改良作用,且二者具有协同互补性.在面粉中的最佳添加量为葡萄糖氧化酶40 mg/kg和脂肪酶60 mg/kg.