水酶法提取油茶籽油及其籽粕蛋白的研究

摘要

油茶籽油及其精制品在食品和医药领域具有重要用途，探索油茶籽油及其籽粕蛋白的提取技术及其具有重要的应用意义。本研究以油茶籽为研究对象，从多种水解酶中遴选出果胶酶为最佳用酶，确定了果胶酶提取油茶籽油的最佳条件;分别检测了水酶法提取油脂、溶剂浸提和压榨精炼法所获得油脂的理化性质并进行了比较;探讨了从油茶籽粕中提取蛋白的单因素水平，并在此基础上进行了优化，分析评价了所提取蛋白的部分功能性质。　　主要研究结果如下:　　(1)在四种酶制剂的比较中，果胶酶的作用效果最显著，淀粉酶和纤维素酶次之，β-葡聚糖酶最弱。利用响应曲面法得到了提油率与加酶量、反应时间、温度关系的回归模型，该模型拟合程度良好、试验误差小，可以用此模型来分析和预测水酶法提取油茶籽油的结果。分析得到的最优条件是:酶的添加量为1.8％、时间4.2 h、温度47℃，试验验证值为85.79％，实验结果与理论预测吻合。　　(2)比较水酶法、溶剂法、压榨精炼法提取油茶籽油的理化性质。发现水酶法油茶籽油的酸价、过氧化值、碘值、皂化值、水分及挥发物都达到了国家标准，品质与精炼油茶籽油相近，溶剂法油茶籽油中的水分及挥发物含量过高。三种油茶籽油的不饱和脂肪酸相对含量都在90％左右。　　(3)通过L9(34)正交实验，确定碱溶酸沉法提取油茶籽粕蛋白的最佳工艺为:pH值为10，浸提时间80 min，浸提温度50℃，料液比为1∶16。在此条件下进行验证试验，油茶籽粕蛋白的提取率为48.78％。　　(4)油茶籽粕蛋白的等电点在pH5左右，在碱性条件下易溶解，并且在50℃时溶解性最好。油茶籽粕蛋白的起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性与蛋白质的浓度、溶液pH有一定的关系。在pH=5时泡沫稳定性最好，持水性很低，蛋白质的乳化性最差。

目录

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摘要

第一章 绪论

1．1 资源概况

1．2 油茶籽油的组成及营养价值

1．3 现行油茶籽油加工技术

1．4 预处理方法

1．4．1 机械粉碎

1．4．2 超声波提取

1．4．3 挤压膨化

1．5 水酶法提油工艺

1．5．1 水酶法提油的原理

1．5．2 水酶法提油的国外研究现状

1．5．3 国内研究现状

1．5．4 破乳研究概况

1．5．5 水酶法提油的优点

1．6 蛋白质的回收与和利用

1．7 本研究的意义与主要内容

第二章 水酶法提取油茶籽油的工艺

2．1 前言

2．2 试验材料与方法

2．2．1 试验材料

2．2．2 试验设备

2．2．3 检测方法

2．2．4 油脂提取过程

2．3 结果与讨论

2．3．1 油茶籽的主要成分

2．3．2 酶种类的确定

2．3．3 果胶酶提取油茶籽油及其条件的工艺优化

2．4 响应面分析方试验

2．4．1 因素及水平编码和结果

2．4．2 响应面分析及优化

2．5 本章小结

第三章 油茶籽油的品质分析与比较

3．1 前言

3．2 试验材料与方法

3．2．1 试验材料

3．2．2 主要仪器

3．2．3 试验方法

3．3 结果与分析

3．3．1 油茶籽油理化指标测定结果

3．3．2 不同方法所得油茶籽油的脂肪酸比较

3．4 本章小结

第四章 油茶籽粕蛋白的提取工艺研究

4．1 前言

4．2 试验材料和方法

4．2．1 试验原料

4．2．2 主要试剂

4．2．3 主要仪器

4．2．4 实验方法

4．2．5 油茶籽粕蛋白的工艺流程

4．2．6 油茶蛋白的等电点的测定

4．3 试验结果

4．3．1 油茶籽粕的主要成分含量

4．3．2 油茶籽粕蛋白等电点的测定结果

4．3．3 油茶籽粕粉碎粒度对蛋白质提取率的影响

4．3．4 浸提时间对蛋白质提取率的影响

4．3．5 温度对蛋白质提取率的影响

4．3．6 料液比对蛋白质提取率的影响

4．3．7 pH对蛋白质提取率的影响

4．4 蛋白质提取率工艺的优化

4．5 本章小结

第五章 油茶籽粕蛋白功能性质的研究

5．1 前言

5．2 试验材料与方法

5．2．1 原料

5．2．2 主要试剂

5．2．3 主要仪器

5．2．4 试验方法

5．3 结果与分析

5．3．1 蛋白溶解性

5．3．2 蛋白持水性

5．3．3 吸油性

5．3．4 蛋白起泡性及泡沫稳定性

5．3．5 蛋白乳化性及乳化稳定

5．4 本章小结

第六章 结论

参考文献

致谢