豌豆蛋白基植物肉的研制及特性分析

目录

声明

摘要

1前言

1．1豌豆蛋白概述

1．1．1豌豆蛋白组成

1．1．2豌豆蛋白应用

1．2植物肉研究概况

1．2．1植物肉加工技术

1．2．2挤压工艺对植物肉的影响

1．2．3植物肉挤压过程研究

1．2．4谷朊粉对植物肉的影响

1．3研究目的与意义

1．4研究内容

2材料与方法

2．1实验试剂与设备

2．1．1主要材料与试剂

2．1．2主要仪器与设备

2．2实验技术路线图

2．3实验方法

2．3．1豌豆蛋白基植物肉的挤压工艺优化

2．3．2豌豆蛋白基植物肉的配方研究

2．3．3豌豆蛋白基植物肉的挤压组织化过程研究

2．3．4豌豆蛋白基植物肉的分析方法

2．4数据分析

3结果与分析

3．1挤压工艺对豌豆蛋白基植物肉的影响规律

3．1．1挤压工艺对系统参数的影响

3．1．2挤压工艺对植物肉结构的影响

3．1．3挤压工艺对植物肉品质特性的影响

3．1．4挤压系统参数与植物肉品质特性相关性分析

3．1．5响应面法优化挤压工艺

3．2谷朊粉含量对豌豆蛋白基植物肉的影响作用

3．2．1谷朊粉含量对原料流变学特性的影响

3．2．2谷朊粉含量对挤压系统参数的影响

3．2．3谷朊粉含量对植物肉品质特性的影响

3．2．4挤压系统参数与植物肉品质特性相关性分析

3．3．1挤压过程中蛋白质特性变化

3．3．2挤压过程中蛋白质结构变化

4讨论

4．1挤压工艺对植物肉的影响

4．2添加谷朊粉对植物肉的影响

4．3蛋白质挤压组织化过程研究

5结论

致谢

参考文献

攻读硕士学位期间发表的学术论文