一种豌豆蛋白纯素植物基酸奶及其制备方法

摘要

本公开涉及一种豌豆蛋白纯素植物基酸奶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将豌豆粉碎并配制成悬浮液，然后加入中温α‑淀粉酶进行反应，再调节pH值为9‑10；然后对其进行离心、收集上清液并调节上清液的pH值为3‑5，经离心收集豌豆蛋白沉淀物。调节沉淀物的pH值为6.5‑7.5后，再与阴离子多糖混合并经水化后调节pH值为3‑5.5，然后进行孵育得到含有蛋白‑多糖静电复合物的孵育处理产物。将孵育处理产物与糖等混合后，经过两级均质处理后进行灭菌，并加入活性菌进行发酵，经冷藏后熟得到豌豆蛋白纯素植物基酸奶。本公开的方法可以制备得到纯素植物基豌豆酸奶。本公开的方法制备得到纯素植物基酸奶具有较好的风味。