挤压条件对豌豆粉及其主要组分加工特性的影响研究

目录

声明

第一章 绪 论

1.1 豌豆概述

1.1.1 豌豆的营养价值

1.1.2 豌豆的国内外利用现状

1.2 食品挤压技术

1.2.1 挤压技术的原理

1.2.2 挤压技术的优点

1.2.3 食品挤压技术的国内外研究现状

1.3 研究意义

1.4 研究的主要内容

1.5 技术路线

1.6 创新点

第二章 挤压条件对豌豆淀粉、蛋白特性的影响

2.1 引言

2.2 材料与方法

2.2.1 实验材料与试剂

2.2.2 实验仪器与设备

2.2.3 样品制备

2.2.4 挤压单因素试验

2.2.5 实验方法

2.3 结果与讨论

2.3.1 挤压条件对豌豆淀粉糊化特性的影响

2.3.2 挤压条件对豌豆淀粉各组分含量的影响

2.3.3 挤压条件对豌豆淀粉结晶特性的影响

2.3.4 挤压条件对豌豆蛋白二级结构的影响

2.3.5 挤压条件对豌豆蛋白分子量分布的影响

2.4 本章小结

第三章 挤压温度对豌豆粉加工特性的影响

3.1 引言

3.2 材料与方法

3.2.1 实验仪器与设备

3.2.2 样品制备

3.2.3 挤压单因素试验

3.2.4 实验方法

3.3 结果与分析

3.3.1 挤压温度对豌豆粉外观结构的影响

3.3.2 挤压温度对豌豆粉颜色的影响

3.3.3 挤压温度对豌豆粉水合特性的影响

3.3.4 挤压温度对豌豆粉热特性的影响

3.3.5 挤压温度对豌豆粉糊化特性的影响

3.3.6 挤压温度对豌豆粉凝胶强度的影响

3.3.7 挤压温度对豌豆粉凝胶质构特性的影响

3.4 本章小结

第四章 物料水分对挤压豌豆粉加工特性的影响

4.1 引言

4.2 材料与方法

4.2.1 实验仪器与设备

4.2.2 样品制备

4.2.3 挤压单因素试验

4.2.4 实验方法

4.3 结果与讨论

4.3.1 物料水分对挤压豌豆粉外观结构的影响

4.3.2 物料水分对挤压豌豆粉颜色的影响

4.3.3 物料水分对挤压豌豆粉水合特性的影响

4.3.4 物料水分对挤压豌豆粉热特性的影响

4.3.5 物料水分对挤压豌豆粉糊化特性的影响

4.3.6 物料水分对挤压豌豆粉凝胶强度的影响

4.3.7 物料水分对挤压豌豆粉凝胶质构特性的影响

4.4 本章小结

5.1 引言

5.2.1 实验材料

5.2.2 实验仪器与设备

5.2.3 样品制备

5.2.4 面团的加工特性

5.2.5 面包的感官品质特性

5.3.1 挤压豌豆粉对面团加工特性的影响

5.3.2 挤压豌豆粉对面包品质的影响

5.4 本章小结

第六章 总结与展望

6.1 总结

6.2 展望

参考文献

发表论文及参加科研情况说明

致谢