声明
第一章 绪 论
1.1鸡肉资源概述
1.1.1鸡肉的营养价值
1.1.2鸡肉产量概述
1.1.3 鸡肉制品的发展趋势
1.2 肌原纤维蛋白概述
1.2.1肌原纤维蛋白的组成
1.2.2氧化对肌原纤维蛋白的消化影响
1.3制备生物活性肽的方式
1.3.1化学法制备生物活性肽
1.3.2生化法制备生物活性肽
1.4抗氧化肽的抗氧化性概述
1.4.1 自由基以及氧化、抗氧化性概述
1.4.2抗氧化肽的研究现状
1.4.3 抗氧化肽的体外活性评价方法
1.4.4 以秀丽隐杆线虫为模型的体内抗氧化活性评价
1.5 抗氧化肽的分离纯化
1.5.1 超滤法
1.5.2凝胶色谱分离法
1.5.3 离子交换色谱
1.5.4反相高效液相色谱法（RP-HPLC）
1.6质谱法鉴定多肽的结构
1.7 秀丽隐杆线虫的体内抗氧化模型
1.7.1 秀丽隐杆线虫的简介
1.7.2 秀丽隐杆线虫作为抗氧化模型测试的指标
1.8主要研究内容
第二章 响应面法优化鸡胸肉肌原纤维蛋白抗氧化肽的制备
2.1 材料与仪器
2.1.1 实验材料与试剂
2.1.2 实验仪器设备
2.2 实验方法
2.2.1鸡胸肉预处理及MP提取
2.2.2抗氧化肽制备工艺流程
2.2.3水解酶的选择
2.2.4单因素实验
2.2.5 响应面优化实验
2.2.6 抗氧化能力的测定
2.2.7二级结构的测定
2.2.8 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1水解酶的选择
2.3.2单因素实验
2.3.3 响应面实验设计
2.3.4 抗氧化活性验证
2.3.5 抗氧化肽的二级结构分析
2.4 结论
第三章 肌原纤维蛋白抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.2.1超滤
3.2.2多肽组分含量分子量分布测定
3.2.3葡聚糖凝胶分离纯化
3.2.4 LC-MS 测定多肽结构
3.2.5氨基酸合成多肽
3.3合成多肽的体外抗氧化活性测定
3.3.1 DPPH、ABTS+自由基清除能力
3.3.2还原能力
3.4 数据处理
3.5 结果与分析
3.5.1膜超滤后的分离组分分子量分布比较
3.5.2超滤不同级分多肽DPPH清除率比较
3.5.3凝胶色谱分离曲线
3.5.4凝胶色谱分离不同组分DPPH自由基清除率
3.5.5 高效液相色谱鉴定
3.5.6 峰3 组分的总离子流图
3.5.7多肽体外抗氧化能力
3.6 结论
第四章 以秀丽隐杆线虫为模型考察肌原纤维蛋白抗氧化肽的体内抗氧化作用
4.1.1材料与试剂
4.1.2仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 主要试剂配制
4.2.2秀丽隐杆线虫的培养
4.2.3线虫的复苏
4.2.4线虫传代实验
4.2.5线虫同期化操作
4.2.6线虫体内相关抗氧化酶活性以及MDA含量检测
4.2.7线虫急性氧化应激实验测定
4.2.8线虫热应激实验
4.2.9数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1线虫体内相关抗氧化酶活性以及MDA含量检测
4.3.2线虫急性氧化应激实验
4.3.3线虫热应激实验
4.4 结论
第五章 总结与展望
5.1 总结
5.2 展望
参考文献
发表论文及参加科研情况说明
致谢
天津商业大学;
