声明
第1章 绪论
1 坦洋工夫发展现状
1.1 坦洋工夫生产现状
1.2 坦洋工夫加工工艺与品质现状
1.3 适制坦洋工夫红茶主要品种
2 茶叶拼配技术研究
2.1 拼配的原理
2.2 拼配技术研究进展
3 烘焙固香技术研究
3.1 红茶香气研究进展
3.2 烘焙提香技术研究进展
4 本研究的目的意义和主要内容
4.1 研究的目的意义
4.2 研究的主要内容
4.3 研究的主要创新点
第2章 不同品种与工艺坦洋工夫红茶品质分析
1 材料与方法
1.1 供试材料
1.2 主要仪器设备和试剂
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 不同工艺与品种坦洋工夫感官品质分析
2.2 不同工艺不同品种坦洋工夫品质生化成分分析
2.3 不同工艺不同品种坦洋工夫茶汤色差比较分析
3 结论与讨论
3.1 不同工艺对坦洋工夫红茶品质的影响
3.2 不同品种对坦洋工夫红茶品质的影响
第3章 拼配工艺对坦洋工夫品质的影响
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 主要仪器设备和试剂
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 不同拼配方案筛选与优化
2.2 不同拼配方案坦洋工夫生化成分分析
2.3 不同拼配方案坦洋工夫茶汤色差比较分析
2.4 不同拼配方案坦洋工夫与基底茶品质对比
3 结论与讨论
3.1 不同拼配方案坦洋工夫品质分析
3.2 拼配工艺对坦洋工夫红茶品质的影响
第4章 不同香型坦洋工夫特征性香气成分研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 主要仪器
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 不同香型坦洋工夫红茶香气组分差异分析
2.2 不同香型坦洋工夫红茶香气成分差异分析
2.3 不同香型坦洋工夫香气主成分分析
3 结论与讨论
3.1 不同拼配工艺坦洋工夫香气差异
3.2 不同香型坦洋工夫香气差异
3.3 不同香气物质对坦洋工夫香气的影响
第5章 不同烘焙处理坦洋工夫品质的储藏动态变化研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 主要仪器设备和试剂
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 不同储藏时间的烘焙处理坦洋工夫感官品质分析
2.2 不同储藏时间不同烘焙处理坦洋工夫生化成分分析
2.3 不同烘焙处理坦洋工夫香气差异分析
3 结论与讨论
3.1 不同储藏时间不同烘焙处理坦洋工夫品质分析
3.2 烘焙工艺对坦洋工夫红茶的品质影响
第6章 结论与展望
1 不同品种与工艺对坦洋工夫红茶品质的影响
1.1 不同工艺对坦洋工夫红茶品质的影响
1.2 不同品种对坦洋工夫红茶品质的影响
2 不同拼配方案对坦洋工夫红茶品质的影响
2.1 不同拼配方案坦洋工夫品质分析
2.2 拼配工艺对坦洋工夫红茶品质的影响
3 不同香型坦洋工夫红茶的香气特征
3.1 不同拼配工艺坦洋工夫香气差异
3.2 不同香型坦洋工夫香气差异
3.3 不同香气物质对坦洋工夫香气的影响
4 不同烘焙处理坦洋工夫品质的储藏动态变化研究
4.1 不同储藏时间不同烘焙处理坦洋工夫品质分析
4.2 烘焙工艺对坦洋工夫红茶的品质影响
5 展望
附录
参考文献
攻读学位期间的学术论文与研究成果
致谢
福建农林大学;
