红茶拼配工艺过程对霉菌和大肠杆菌的控制效果分析

摘要

对红茶拼配加工各工艺步骤中的大肠杆菌和霉菌进行测试分析，结果表明：烘干过程对茶叶中的霉菌有较明显的杀菌控制作用，输料平园、吸风输料、拼配和过夜存放对茶叶中的霉菌数都有显著影响。吸风输料及旋风分离过程可除去部分霉菌，但存在污染大肠杆菌的风险。探讨了拼配过程中的霉菌数和的变化的原因。