四川麸醋关键风味物质及其与酿造微生物的相关性研究

目录

声明

1 绪论

1.1 四川麸醋的概述

1.2 研究目的和意义

1.3 主要研究内容和技术路线

2 四川不同地区的优质麸醋和外地典型食醋关键风味物质研究

2.1 实验材料

2.2 实验方法

2.3 结果与分析

2.4 讨论与结论

3 四川麸醋酿造过程中关键风味物质变化规律研究

3.1 实验材料

3.2 实验方法

3.3 结果与分析

3.4 讨论与结论

4 四川麸醋发酵过程中理化参数变化研究

4.1 实验材料

4.2 实验方法

4.3 结果与分析

4.4 讨论与结论

5 四川麸醋发酵过程中细菌菌落多样性及其与环境因子和风味物质的相关性初探

5.1 实验材料

5.2 实验方法

5.3 结果与分析

5.4 讨论与结论

结论

参考文献

附录A 22种成品醋中所有挥发性物质的含量

攻读硕士学位期间发表论文及科研成果

致谢