一种四川麸醋泡制醋花生的卤汁及其泡制方法

摘要

本发明公开了一种以四川麸醋为主料的卤汁及利用该卤汁泡制醋花生的方法。其卤汁配料组分及各组分质量份为：50～70份饮用水、30～50份质量浓度为6%的四川麸醋、5～8份白糖、3～5份盐、0.5～1.5份复合香辛料、0.2～0.5份I+G(5’-呈味核苷酸二钠)、0.1～0.4份谷氨酸钠、0.1～0.2份增香调味料、0.1～0.2份酵母提取物、0.01～0.03份安赛蜜。其制备方法：筛选优质花生，经复水、熟制、泡制、包装、杀菌、分段冷却工艺后得到成品醋花生。本发明的醋花生为一种风味独特、营养保健、休闲方便的食品，具有良好市场前景。