声明
第一章 绪论
1.1 茶多酚的研究概述
1.1.1 茶多酚的组成
1.1.2 茶多酚的生理活性
1.2 肉类蛋白概述
1.3 多酚与蛋白相互作用的研究进展
1.3.1 多酚与蛋白相互作用的机理
1.3.2 多酚与蛋白的相互作用对蛋白质结构和性质的影响
1.3.3 多酚与蛋白的相互作用对多酚活性的影响
1.3.4 多酚与蛋白复合物的消化吸收
1.4 研究目的及意义
1.5 研究内容
第二章 茶多酚与肉类蛋白的相互作用及机制研究
2.1 材料与设备
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器及设备
2.2 方法
2.2.1 肉蛋白粉的制备
2.2.2 蛋白粉基本成分的测定
2.2.3 样品配制
2.2.4 荧光猝灭类型分析
2.2.5 圆二色谱分析
2.2.6 抗氧化性测定
2.3 结果分析与讨论
2.3.1 三种肉类蛋白的基本成分
2.3.2 三种肉类蛋白的氨基酸组成
2.3.3 荧光猝灭光谱分析结果
2.3.4 荧光猝灭机理的判断
2.3.5 茶多酚与蛋白的结合常数与结合位点数
2.3.6 茶多酚单体与蛋白的结合力类型
2.3.7 圆二色谱（CD）
2.3.8 茶多酚-蛋白结合对其抗氧化活性的影响
2.4 小结
第三章 茶多酚与肉类蛋白结合后对其消化特性的影响
3.1材料与设备
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 主要仪器与设备
3.2 方法
3.2.1 样品制备
3.2.2 试剂配制
3.2.3 茶多酚的液相色谱和质谱分析
3.2.4 茶多酚-蛋白复合物的体外模拟消化试验
3.2.5 消化过程中茶多酚含量的测定
3.2.6 消化过程中茶多酚各单体成分的定量分析
3.2.7 体外模拟消化过程中抗氧化活性的测定
3.2.8 数据分析
3.3 结果分析与讨论
3.3.1 茶多酚粗提液组成成分
3.3.2 茶多酚中各单体的标准曲线
3.3.3 消化物中总酚含量
3.3.4 三种蛋白对茶多酚组成的影响
3.3.5 三种蛋白对茶多酚口腔消化的影响
3.3.6 三种蛋白对TP胃消化的影响
3.3.7 三种蛋白对茶多酚肠消化的影响
3.3.8 多酚与蛋白结合后消化产物的抗氧化活性
3.4 小结
第四章 茶多酚与肉类蛋白对其吸收特性的影响
4.1 材料与设备
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 主要仪器与设备
4.2 方法
4.2.1 细胞培养
4.2.2 茶多酚稳定性评价
4.2.3 肠消化液的毒性评价
4.2.4 Caco-2细胞模型建立
4.2.5 Caco-2细胞单层膜模型验证
4.2.5 吸收转运试验
4.2.6 HPLC定量分析
4.2.7 数据处理
4.3 结果分析与讨论
4.3.1 Caco-2细胞单层膜模型评价
4.3.2 消化液的细胞毒性
4.3.3 茶多酚的稳定性
4.3.3 肉类蛋白对茶多酚细胞转运的影响
4.4 小结
第五章 结论与展望
5.1结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
在学期间发表的学术论文及其他科研成果
江苏大学;
