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第一章 前 言
1.1 畜禽血液的开发利用
1.2 腌肉色素的应用研究
1.3 碳氧血红蛋白腌肉色素的研究
1.4 碳氧血红蛋白肉制品安全性研究
1.5 问题的提出和本课题的研究内容
第二章 碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠品质特性的影响
2.1 实验材料
2.2 仪器与设备
2.3 主要试剂
2.4试验设计及检测方法
2.5 试验结果
2.6 本章小结
第三章 碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠安全性的影响
3.1 实验材料
3.2 仪器与设备
3.3 主要试剂
3.4 试验方法
3.5试验结果与分析
3.6 本章小结
第四章 碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠的猪肉肠发色机理探究
4.1 实验材料
4.2 仪器与设备
4.3 主要试剂
4.4 试验设计与方法
4.5 试验结果与讨论
4.6 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文
合肥工业大学;