连续制备的洋葱多糖的理化性质、抗氧化和抑菌能力研究

摘要

洋葱富含多种营养成分，由于风味独特和功能多样而广受欢迎。本文利用热缓冲液、螯合剂、稀碱溶液和浓碱溶液连续提取，从洋葱中制备了4种不同的多糖组分(HBSS、CHSS、DASS、CASS)，并对其化学组成、理化性质、功能特性、抗氧化活性以及抑菌特性进行了研究。研究结果将为4种洋葱多糖在食品工业中的应用提供了理论基础。
　　紫外扫描光谱和傅里叶红外光谱表明洋葱多糖分别在近200nm处以及3600-3200cm-1和1200-800cm-1范围内具有多糖的特征吸收峰。通过气相色谱法进行单糖组成分析，结果表明四种多糖组分的主要单糖组成的种类和含量有明显差异。HBSS、CHSS、DASS、CASS的分子量分别为7.702×103、4.690×103、4.943×103和1.390×103kDa。对四种多糖理化及功能性质的研究结果表明，HBSS具有最高的热稳定性和乳化活性，CHSS具有最好的保湿性，DASS具有最好的吸湿性，CASS组分具有更强的溶解度、持油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化稳定性。
　　对四种多糖溶液（质量浓度范围为0.5-2.5％）的流变性质的研究表明，表观黏度最大的组分为CHSS;这些多糖的表观黏度在酸性(pH4.0)、碱性(pH10.0)、较高温度(90℃)时会降低，而在冷冻处理（-20℃）后表观黏度会增加;此外，金属离子的种类和浓度也会影响四种多糖组分的表观黏度。剪切振荡频率加大会使多糖溶液的储能模量G'和耗能模量G

目录

声明

致谢

摘要

第一张引言

1．1 洋葱简介

1．2 洋葱的活性成分

1．2．1 含硫化合物

1．2．2 甾体皂甙类

1．2．3 黄酮类化合物

1．2．4 前列腺素类

1．2．5 多糖

1．3．1 多糖简介

1．3．2 多糖的功能特性

1．3．3 多糖的提取

1．3．4 多糖的纯化

1．3．5 多糖的结构

1．4．1 研究意义

1．4．2 研究内容

第二章 洋葱多糖的基本性质研究

2．1 材料与方法

2．1．1 材料与试剂

2．1．2 主要仪器设备

2．1．3 洋葱前处理

2．1．4 洋葱多糖连续提取工艺

2．1．5 洋葱多糖的脱色、脱蛋白与纯化

2．1．6 洋葱多糖紫外全波段扫描

2．1．7 洋葱多糖红外光谱测定

2．1．8 洋葱多糖分子量测定

2．1．9 洋葱多糖单糖组成测定

2．1．10 洋葱多糖含量测定

2．1．11 洋葱多糖糖醛酸含量测定

2．1．12 洋葱多糖蛋白质含量测定

2．1．13 洋葱多糖硫酸根含量测定

2．1．14 洋葱多糖电子显微镜扫描

2．1．15 洋葱多糖溶解度测定

2．1．16 洋葱多糖持油力测定

2．1．17 洋葱多糖起泡性和泡沫稳定性测定

2．1．18 洋葱多糖吸湿保湿性测定

2．1．19 洋葱多糖乳化活性和乳化稳定性测定

2．1．20 洋葱多糖热特性研究

2．2 结果与分析

2．2．1 洋葱多糖紫外全波段扫描结果

2．2．2 洋葱多糖红外光谱分析

2．2．3 洋葱多糖分子量和单糖组成测定结果

2．2．4 洋葱多糖化学成分分析

2．2．5 洋葱多糖电子显微镜扫描结果

2．2．6 洋葱多糖功能特性分析

2．2．7 洋葱多糖吸湿保湿性分析

2．2．8 洋葱多糖乳化活性和乳化稳定性分析

2．2．9 洋葱多糖热特性分析

2．3 本章小结

第三章 洋葱多糖的流变学特性研究

3．1．1 材料与试剂

3．1．2 主要仪器设备

3．1．3 洋葱多糖溶液浓度对表观黏度的影响

3．1．4 pH对洋葱多糖溶液表观黏度的影响

3．1．5 温度对洋葱多糖溶液表观黏度的影响

3．2．1 洋葱多糖溶液浓度对表观黏度的影响

3．2．2 pH对洋葱多糖溶液表观黏度的影响

3．2．3 温度对洋葱多糖溶液表观黏度的影响

3．2．4 金属离子对洋葱多糖溶液表观黏度的影响

3．2．5 洋葱多糖溶液的动态振荡剪切试验结果

3．3 本章小结

第四章 洋葱多糖的抗氧化活性和抑菌特性研究

4．1 材料与方法

4．1．1 材料与试剂

4．1．2 主要仪器设备

4．1．3 洋葱多糖ABTS自由基清除能力测定

4．1．4 洋葱多糖DPPH自由基清除能力测定

4．1．5 洋葱多糖Fe2+螯合能力测定

4．1．6 洋葱多糖超氧阴离子自由基清除能力测定

4．1．7 洋葱多糖羟基自由基清除能力测定

4．1．8 洋葱多糖脂质过氧化抑制能力测定

4．1．9 洋葱多糖还原力测定

4．1．10 洋葱多糖β-胡萝卜素漂白抑制能力测定

4．1．11 洋葱多糖抑菌特性测定

4．2．1 洋葱多糖ABTS自由基清除能力分析

4．2．2 洋葱多糖DPPH自由基清除能力分析

4．2．3 洋葱多糖Fe2+螯合能力分析

4．2．4 洋葱多糖超氧阴离子自由基清除能力分析

4．2．5 洋葱多糖羟基自由基清除能力分析

4．2．6 洋葱多糖脂质过氧化抑制能力分析

4．2．7 洋葱多糖还原力分析

4．2．8 洋葱多糖β-胡萝卜素漂白抑制能力分析

4．2．9 洋葱多糖抑菌活性结果

4．2．10 洋葱多糖最小抑菌浓度

4．2．11 洋葱多糖对菌体生长曲线的影响

4．3 本章小结

第五章 结论与展望

5．1 结论

5．2 展望

参考文献

攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况