亚麻粕中亚麻胶提取及其功能特性的研究

摘要

本文以亚麻粕为原料，对亚麻胶提取及其功能特性进行了研究，包括亚麻胶提取、亚麻胶脱蛋白、亚麻胶多糖中单糖组成分析、亚麻胶与其它胶功能特性比较、硫酸酯化亚麻胶制备与分析。
　　 通过亚麻胶提取及脱蛋白的单因素实验和正交实验，研究了各因素对提胶以及脱蛋白效果的影响，并优化了工艺参数，得出：最佳提取工艺条件为浸提温度70℃，pH2.0，料液比1:21，醇沉浓度75％；最佳脱蛋白工艺条件为每50mL，浸提液中氢氧化钙加入量0.3g，80℃保温50min。通过气相色谱分析得出，亚麻胶多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖七种单糖组成，各单糖质量分数分别为12.13％、6.83％、4.30％、12.70％、3.75％、10.15％、15.30％。
　　 对亚麻胶、阿拉伯胶和黄原胶三种胶的功能特性进行了比较。阿拉伯胶溶解性和透明性较好，其次是黄原胶，亚麻胶溶解性、透明性较差；同一质量分数时，黄原胶粘度最大，其次是亚麻胶，阿拉伯胶粘度最小；三种胶粘度随着温度的升高而降低，随pH的升高先增大后减小；亚麻胶具有较好的起泡能力和泡沫稳定性，起泡性能优于阿拉伯胶和黄原胶；油水比1:1时，黄原胶乳化性最好，亚麻胶仅次于黄原胶，阿拉伯胶最差；油水比1:10时，亚麻胶乳化性优于阿拉伯胶，但远远不及黄原胶；冻融对三种胶的粘度均无负面影响产生，都具有一定程度的抗冷冻性。三者均具有一定的耐盐性，其中亚麻胶耐盐性能更加明显；亚麻胶与阿拉伯胶、黄原胶均无明显协效增稠性。
　　 分别采用Wolfrom法和浓硫酸法对亚麻胶进行硫酸酯化得出优化条件，即采用Wolfrom法时，每0.5g亚麻胶中加入酯化试剂20mL(氯磺酸与吡啶的比例为1:2)，反应温度60℃，反应时间4h，此工艺条件下产物取代度为1.34；采用浓硫酸法时，每0.5g亚麻胶中浓硫酸添加量为6mL，正丁醇添加量为2mL，反应温度0℃，此工艺条件下产物取代度达0.54。
　　 对硫酸酯化亚麻胶进行了分析，结果表明：酯化后，亚麻胶粘度明显降低，溶解度明显升高，透明度也呈现增大趋势；发泡率明显高于未改性亚麻胶，但泡沫稳定性明显降低；乳化能力较改性前明显降低，浓硫酸法较Wolfrom法，乳化性更差；红外光谱图分析，证明其中部分羟基已被硫酸基取代；在扫描电镜下观察不同取代度硫酸酯化亚麻胶微观结构，改性后的亚麻胶呈现明显的疏松状态。