四种方法制备的麦麸提取物润肠通便作用比较

摘要

我国每年的小麦麸皮产量高，可以为人们提供大量的膳食纤维资源，利用小麦麸皮生产可溶性膳食纤维(SDF)和低聚糖的技术已被开发，不同生产技术得到的产品成分必然不同，因此生理功能也有所差异。
　　本文将分别采用复合酶-碱提法和固态发酵法提取SDF，挤压-复合酶法和碱提-复合酶法制备麦麸低聚糖，其中，复合酶-碱提法SDF的含量为78.76％、得率为5.4％，固态发酵法SDF的含量为83.93％、得率为11.1％;挤压-复合酶法制备低聚糖的得率为28.33％，碱提-复合酶法制备低聚糖的得率为21.63％。
　　采用HPLC测定四种提取物的分子量分布，发现两种可溶性膳食纤维均不含低聚SDF，固态发酵法SDF的中聚SDF含量为2.41％、复合酶碱提法SDF的中聚SDF含量为27.74％，复合酶碱提法是固态发酵法的12倍。挤压复合酶法的低聚糖主体部分数均分子质量为940D，低聚糖的含量约为62％，碱提复合酶法的低聚糖主体部分数均分子质量为1080D，低聚糖的含量约为57％。通过扫描电镜发现，酶解作用使结构呈现片层及蜂窝状，挤压技术使低聚糖表面更光滑。
　　通过灌胃BALB/c小鼠比较这四种提取物的功能差异，结果发现，麦麸可溶性膳食纤维和低聚糖有一定的润肠通便功效。其中，通便功能方面，碱提-复合酶法制备的SDF(ig.5g/kg·bw)和挤压法-复合酶法制备的低聚糖(ig.0.8g/kg·bw)效果较好，可以显著缩短首粒排黑便时间、增加排便重量;肠道菌群调节方面，发酵法制备的SDF(ig.5g/kg·bw)和挤压法制备的低聚糖(ig.0.8g/kg·bw)效果较好，使肠道有益菌-乳酸杆菌数量有所改善。
　　由于挤压法制备的低聚糖在低剂量下就有润肠通便功效，因此将其进行凝胶软糖产品的开发。采用单因素实验和正交实验，结合感官评价，获得制作低聚糖凝胶软糖的最优配方为:将白砂糖与果葡糖浆2∶1制成糖浆原液，添加55％糖浆原液熬糖，然后加入溶胀好的卡拉胶2.5％，再加入4％低聚糖熬糖，直至可溶性固形物含量达到65％以上，趁热加入0.6％柠檬酸，混匀后冷却浇模，45℃干燥箱中干燥20小时。

目录

声明

摘要

1 前言

1．1 小麦麸皮概述

1．1．1 小麦麸皮的营养成分

1．1．2 小麦麸皮的加工应用现状

1．2 麸皮膳食纤维概述

1．2．1 可溶性膳食纤维的制备方法

1．2．2 膳食纤维的生理功能

1．2．3 膳食纤维产品的开发应用

1．3 麸皮低聚糖概述

1．3．1 麸皮低聚糖的制备方法

1．3．2 低聚糖的生理功能

1．3．3 低聚糖产品的开发应用

1．4 便秘概述

1．4．1 便秘的定义

1．4．2 便秘的危害

1．4．3 便秘的治疗

1．5 课题研究目的及内容

1．5．1 研究目的及意义

1．5．2 研究主要内容

2 材料与方法

2．1 原料、试剂及仪器

2．1．1 实验原料

2．1．2 主要试剂

2．1．3 主要仪器

2．2 小麦麸皮基本成分的测定

2．3 小麦麸皮可溶性膳食纤维的制备

2．3．1 固态发酵法制备可溶性膳食纤维

2．3．2 复合酶-碱提法制备可溶性膳食纤维

2．3．3 可溶性膳食纤维成分测定

2．3．4 可溶性膳食纤维分子量测定

2．4 小麦麸皮低聚糖的制备

2．4．1 挤压-复合酶法制备低聚糖

2．4．2 碱提-复合酶法制备低聚糖

2．4．3 低聚糖成分测定

2．4．4 低聚糖分子质量测定

2．5 四种小麦麸皮提取物扫描电镜分析

2．6 四种小麦麸皮提取物通便功能实验

2．6．1 实验动物

2．6．2 剂量选择及分组

2．6．3 小肠运动实验

2．6．4 排便实验

2．7 四种小麦麸皮提取物调节肠道菌群功能实验

2．7．1 实验动物及分组

2．7．2 调节肠道菌群功能实验

2．7．3 菌落计数

2．8 麦麸低聚糖在凝胶软糖中的应用

2．8．1 麦麸低聚糖凝胶软糖制备工艺流程

2．8．2 麦麸低聚糖凝胶软糖配方的确定

2．8．3 麦麸低聚糖凝胶软糖质构分析

3 结果与讨论

3．1 小麦麸皮基本成分的测定

3．2 几种酶活力测定

3．3 小麦麸皮可溶性膳食纤维成分测定

3．3．1 两种可溶性膳食纤维的工艺提取得率

3．3．2 蛋白质标准曲线的绘制

3．3．3 葡萄糖标准曲线的绘制

3．3．4 木糖标准曲线的绘制

3．3．5 SDF的分子量测定

3．4 小麦麸皮低聚糖成分测定

3．4．1 两种低聚糖的工艺提取得率

3．4．2 葡萄糖标准曲线的绘制

3．4．3 低聚糖分子量测定

3．5 四种小麦麸皮提取物扫描电镜结果

3．6 四种小麦麸皮提取物通便实验结果

3．6．1 麦麸提取物对小肠运动实验小鼠体重的影响

3．6．2 小肠运动实验结果

3．6．3 受试物对排便实验小鼠体重的影响

3．6．4 排便实验结果

3．7 四种小麦麸皮提取物肠道菌群调节功能结果

3．7．1 受试物对肠道菌群调节实验小鼠体重的影响

3．7．2 肠道菌群调节功能结果

3．8 麦麸低聚糖在凝胶软糖中的应用

3．8．1 麦麸低聚糖软糖配方单因素实验结果

3．8．2 麦麸低聚糖软糖配方正交实验结果

3．8．3 凝胶软糖的配方

3．8．4 凝胶软糖的质构测定结果

4 结论

4．1 小麦麸皮基本成分的测定

4．2 小麦麸皮可溶性膳食纤维的成分及结构测定

4．3 小麦麸皮低聚糖的成分及结构测定

4．4 小麦麸皮四种提取物润肠通便功效比较

4．5 麦麸低聚糖凝胶软糖的开发

5 展望

参考文献

7 攻读硕士学位期间发表论文情况

致谢