论文说明
摘要
第一章 文献综述
1 大黄鱼简介
2 大黄鱼等水产品死后肌肉品质变化与腐败机理
2.1 鱼类死后变化规律
2.2 鱼类死后肌肉组织结构变化
2.3 蛋白水解酶在鱼死后肌肉降解过程中的作用
2.4 鱼类肌肉低温贮藏过程中蛋白质生化特性的变化
3 大黄鱼等水产品保鲜技术研究进展
3.1 低温保鲜
3.2 化学保鲜
3.3 生物保鲜
3.4 气调保鲜
3.5 辐照保鲜
3.6 臭氧保鲜
3.7 超高压保鲜
4 蛋白质组学及其在水产品肌肉品质研究中的应用
4.1 蛋白质组学的定义与研究内容
4.2 蛋白质组学研究的核心技术
4.3 蛋白质组学在水产品肌肉品质研究中的应用
5 本研究的目的、意义和内容
第二章 大黄鱼冷藏过程中品质特性变化规律研究与评价
1 前言
2 实验材料与设备
2.1 实验材料与试剂
2.2 主要仪器设备
3 实验方法
3.1 样品处理
3.2 基本成分
3.3 微生物评价
3.4 物理评价
3.5 化学评价
3.6 感官评价
3.7 数据处理
4 结果与讨论
4.1 基本成分测定
4.2 微生物评价
4.3 物理评价
4.4 化学评价
4.5 感官评价
4.6 因子分析
5 本章小结
第三章 复合生物保鲜剂对大黄鱼品质的影响
1 前言
2 实验材料与设备
2.1 实验材料与试剂
2.2 主要仪器设备
3 实验方法
3.1 样品处理
3.2 微生物评价
3.3 化学评价
3.4 感官评价
4 结果与讨论
4.1 细菌总数
4.2 化学评价
4.3 感官评价
5 本章小结
第四章 大黄鱼冷藏过程中蛋白质生化特性与肌肉微观结构的变化
1 前言
2 实验材料与设备
2.1 实验材料与试剂
2.2 主要仪器设备
3 实验方法
3.1 样品处理
3.2 肌动球蛋白的提取与定量
3.3 肌动球蛋白巯基含量测定
3.4 肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性的测定
3.5 肌动球蛋白表面疏水性测定
3.6 肌肉组织微观结构观察
3.7 数据处理
4 结果与讨论
4.1 肌动球蛋白盐溶性的变化
4.2 总巯基含量的变化
4.3 肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性的变化
4.4 表面疏水性的变化
4.5 肌肉组织微观结构的变化
5 本章小结
第五章 低温贮藏过程中大黄鱼肌肉蛋白质降解规律研究
1 前言
2 实验材料与设备
2.1 实验材料与试剂
2.2 主要仪器设备
3 实验方法
3.1 样品处理
3.2 肌肉蛋白质组成的SDS-PAGE分析
3.3 三氯乙酸可溶性肽的测定
3.4 酸溶性氮的测定
3.5 数据处理
4 结果与讨论
4.1 肌肉蛋白质种类的变化
4.2 TCA可溶性肽含量的变化
4.3 酸溶性氨(ASN)的变化
5 本章小结
第六章 大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质组学研究
1 前言
2 实验材料与设备
2.1 实验材料
2.2 主要试剂
2.3 主要仪器设备
3 实验方法
3.1 样品处理
3.2 双向电泳主要试剂的配制
3.2 样品制备
3.3 双向电泳
3.4 差异蛋白质的质谱鉴定
4 结果与讨论
4.1 大黄鱼4℃贮藏过程中肌肉蛋白质的变化
4.2 大黄鱼0℃贮藏过程中肌肉蛋白质的变化
4.3 大黄鱼-2℃贮藏过程中肌肉蛋白质的变化
4.4 大黄鱼冷藏过程中差异蛋白质点的质谱鉴定与分析
5 本章小结
第七章 总结论、创新点和研究展望
7.1 总结论
7.2 创新点
7.3 研究展望
参考文献
附录一 缩略词中英文对照表
附录二 图表一览
博士期间发表的论文和参与的研究课题
致谢
声明