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浅谈水产品生物保鲜技术的应用及展望

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摘要

水产品味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量高而脂肪含量相对较少,一直很受人们的青睐.但其在贮运、销售期间容易氧化、受细菌污染导致腐败变质.本文简单阐述了生物保鲜剂技术以及其在水产品等食品保鲜中的应用,并对其应用于水产品保鲜做了展望.

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来源
《“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会》|2016年|161-163|共3页
会议地点广州
作者
CHEN Hai-Bin; 陈海槟;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
水产品; 保鲜方法; 植物源保鲜剂; 微生物源保鲜剂;

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