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致谢
第一章 绪论
1.1 研究背景、目的及意义
1.1.1 研究背景
1.1.2 目的及意义
1.2 国内外研究动态
1.2.1 超高压加工技术
1.2.2 超高压技术在水产品加工中的应用
1.3 主要研究内容
1.4 研究基础
1.4.1 工作基础
1.4.2 实验室条件
1.5 本章小结
第二章 超高压设备原理与使用
2.1 超高压设备发展现状
2.2 超高压设备介绍
2.2.1 本研究超高压设备介绍
2.2.2 超高压设备升压特性
2.2.3 基于本研究的超高压能耗优势分析
2.3 超高压设备使用
2.3.1 设备操作
2.3.2 设备使用故障及改进意见
2.4 本章小结
第三章 对虾超高压脱壳试验设计
3.1 研究对象基本特性
3.1.1 对虾简介
3.1.2 对虾体长及体重标准测定
3.2 对虾超高压脱壳工艺参数与理化指标的确定
3.2.1 对虾超高压脱壳工艺参数的确定
3.2.2 对虾超高压脱壳理化指标的确定
3.3 实验方法与步骤
3.3.1 样品准备
3.3.2 超高压处理
3.3.3 超高压参数优化
3.3.4 虾仁品质检测
3.4 本章小结
第四章 对虾超高压脱壳及工艺优化
4.1 对虾超高压预处理及脱壳结果
4.2 脱壳时间
4.3 虾仁完整性与产虾仁率
4.4 汁水流失率
4.5 虾仁颜色测定
4.5.1 虾仁颜色测定原理
4.5.2 虾仁表观颜色测定结果及分析
4.5.3 虾仁内部颜色测定结果及分析
4.6 虾仁嫩度测定
4.6.1 虾仁嫩度(剪切力)测定原理与方法
4.6.2 虾仁嫩度测定结果及分析
4.7 脱壳参数优化
4.8 本章小结
第五章 超高压脱壳虾仁理化品质测定
5.1 虾仁水分含量测定
5.2 虾仁pH值测定
5.3 虾仁全质构测定
5.3.1 虾仁全质构测定原理与方法
5.3.2 测定结果及分析
5.4 虾仁DSC检测
5.4.1 DSC检测原理
5.4.2 不同处理虾仁DSC检测
5.4.3 DSC检测结果分析
5.5 本章小结
第六章 基于超高压技术的虾仁品质荧光检测
6.1 虾仁荧光检测背景及原理
6.1.1 虾仁荧光检测背景
6.1.2 虾仁荧光检测原理
6.2 荧光检测波长选择
6.2.1 荧光检测波长选择原理
6.2.2 荧光检测波长选择试验
6.3 虾仁荧光和颜色测定
6.4 荧光测定结果与分析
6.4.1 虾仁荧光检测结果分析
6.4.2 虾仁荧光强度与颜色关系分析
6.5 本章小结
第七章 结论与展望
7.1 结论
7.2 主要创新点
7.3 展望
参考文献
个人简介