籽瓜皮中果胶的提取及纯化技术研究

摘要

果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的等形态广泛分布于植物果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物,是一种亲水性植物胶。果胶主链分子的基本成分是D-半乳糖醛酸。还有一些天然中性糖如鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖、葡萄糖等也存在于果胶中。
　　果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,不仅在食品工业中广泛应用,同时也是医药、化妆品、印染等工业不可缺少的辅料。籽瓜皮作为一种农业废弃物在新疆、甘肃等西北省区产量较大,充分利用籽瓜皮提取果胶具有广阔的市场前景,并且能够解决废渣带来的环境污染问题,变废为宝,提高籽瓜皮的附加值。
　　研究结果表明:
　　1、籽瓜皮的粉碎粒度在目数60目为宜;籽瓜皮灭酶活采用沸水漂烫的方法,时间以5min为宜。
　　2、通过酸处理法的单因素及正交实验,得到最佳的提取工艺为:萃取温度为90℃,pH值为1.5,萃取时间2.5h,固液比(W:V)为1:15,果胶提取率为19.7％。通过微波处理法影响条件的单因素及正交实验,即pH值为1.5,萃取时间4min,固液比(W:V)为1:15,微波功率为400W,平均提取率为21.7%。通过超声波处理法影响条件的单因素及正交实验,即pH值为1.5,萃取时间35min,固液比(W:V)为1:20,超声功率为450W,平均提取率为17.3%,得出微波提取果胶,果胶提取率最大,且提取时间大大缩短,因此选用微波辅助提取果胶。
　　3、籽瓜皮果胶液活性炭脱色的最佳工艺条件为:活性炭用量为2.0g/100mL,果胶液pH值为6、脱色温度为50℃、脱色时间为40min。树脂脱色的最佳工艺条件为:上柱液温度为60℃,流速200mL/h。采用TCA法脱除果胶中蛋白能脱去63.2%的蛋白,采用透析法脱除果胶液中可溶性糖的效果显著,可脱除95.6%的可溶性糖。
　　4、对籽瓜皮果胶分离工艺进行了研究,考察了浓缩倍数、乙醇用量和果胶液pH值对果胶产量的影响。根据单因素实验得出最佳浓缩倍数为1/4,乙醇用量为果胶液体积的2倍,果胶液pH值为3.5左右。
　　5、籽瓜皮果胶的干燥失重为5.95%,总灰分为4.6%,pH为2.83,酯化度为36,半乳糖醛酸为78.3%,砷含量为0.017mg/kg,铅含量为0.34mg/kg,均符合QB2484-2000和GB/T5009.11-2003、GB/T5009.12-2003的要求;通过粘度法确定籽瓜皮果胶固有粘度[η]=0.2756m3/kg,果胶粘均分子量Mη=89172.9;籽瓜果胶的颜色呈深黄褐色,比标准果胶的稍深;溶解度受酸度的影响不大;热稳定性和耐酸性都较好;果胶的粘度随温度的升高而减小,随果胶液浓度以及蔗糖浓度的增大而增大,而随氯化钙、氯化钠以及柠檬酸的浓度增大而减小。

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第一章 综 述

1.1果胶

1.2国内外果胶提取研究现状

第二章 预处理方式对籽瓜皮中果胶提取效果的影响

2.1材料与方法

2.2实验结果与分析

2.3本章小结

第三章 籽瓜皮果胶的提取研究

3.1材料与方法

3.2 实验结果与分析

3.3 本章小结

第四章 籽瓜皮果胶的纯化技术研究

4.1材料与方法

4.2 实验结果及分析

4.3 本章小结

第五章 籽瓜皮果胶分离工艺的研究

5.1材料与方法

5.2 实验结果及分析

5.3 本章小结

第六章 籽瓜皮果胶理化性质的研究

6.1材料与方法

6.2 实验结果及分析

6.3 本章小结

第七章 结论与展望

7.1 结论

7.2 创新点

7.3 展望

参考文献

致谢

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