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引言
第一章 干腌火腿挥发性风味物质研究进展
1.1 干腌火腿概述
1.2 干腌火腿挥发性风味成分
1.3 干腌火腿中的挥发性气味活性物质鉴定
第二章 气相色谱/质谱联用技术分析金华和宣威火腿挥发性物质
2.1 金华火腿挥发性风味物质分析研究
2.2 宣威火腿挥发性风味物质分析研究
2.3 本章结论
第三章 基于电子鼻的金华和宣威火腿产地鉴别与品级评定
3.1 材料与方法
3.2 结果与讨论
3.3 结论
第四章 基于电子舌的金华和宣威火腿产地鉴别与品级评定
4.1材料与方法
4.2 结果与讨论
4.3 结论
第五章 金华和宣威火腿气味感官评价的初步研究
5.1 材料与方法
5.2 结果与讨论
5.3 结 论
第六章 总结与展望
6.1 总结
6.2 展望
参考文献
附录攻读硕士学位期间取得科研成果
致谢