小麦淀粉糊化特性和面粉白度的配合力及其与农艺性状的相关性分析

摘要

采用不完全双列杂交设计分析了8个小麦品种淀粉RVA糊化特性的配合力、遗传力及与主要品质性状和农艺性状的相关性，在于揭示淀粉糊化特性和白度的遗传规律，为优良淀粉糊化特性及高白度小麦品种选育提供理论依据。结果表明： 1淀粉糊化特性一般配合力变异范围较大。稀懈值一般配合力相对效应值变化最大，变异范围-19.79％-12.24％，变异极差值为39.81％；谷值粘度、峰值粘度与最终粘度和糊化温度一般配合力相对效应值变异范围依次为-24.78-12.89％、-20.08-8.39％、-19.86-8.17％，极差值依次为37.69％、28.47％和28.03％。品种间RVA特性的一般配合力效应值差异明显。 一般配合力方差分析表明：淀粉糊化特性的一般配合力方差在80％左右，达极显著水平，显著超过其它几个反映烘烤特性指标的遗传力，说明淀粉糊化特性的遗传以加性基因效应为主。面粉淀粉糊化特性相对于烘烤品质更能够稳定地遗传给子代，淀粉糊化特性的选择应该在早代进行。 淀粉RVA特性一般配合力与亲本的表现值呈正相关。峰值粘度、谷值粘度一般配合力与沉淀值和稳定时间表现为正相关，但未达到显著性水平，与软化度呈负相关亦未达到显著性水平，与其它主要品质指标相关系数很小。糊化温度一般配合力与吸水率呈极显著负相关(r=-0.894)，与形成时间呈显著负相关(r=-0.773)，与湿面筋、干面筋表现为显著性正相关。 不同淀粉RVA特性的特殊配合力变异幅度不同，其中以稀懈值的变异幅度最大，达到32.0％；糊化温度次之为27.5％；回冷值和峰值时间的变异幅度较小。组合间特殊配合力表现也不同：有的组合6项参数的特殊配合力相对效应值为正值，有的组合6项参数的特殊配合力为负值。2淀粉的峰值粘度与最终粘度、谷值粘度、回冷值、稀懈值及峰值时间呈极显著正相关，相关系数依次为0.8832、0.8717、0.8243、0.5064、0.5428。 峰值粘度与软化度呈显著性负相关，与吸水率极显著负相关，与面粉白度极显著正相关，与面团稳定时间、面团形成时间、干面筋含量、湿面筋含量、面筋指数、沉淀值等反映面团烘焙品质优劣指标间相关不显著。淀粉糊化特性与面团的烘焙品质并不矛盾，可以相互协调，共同改良。 3淀粉糊化特性各参数与单株产量相关不显著。单位面积穗数、穗粒数与峰值粘度、谷值粘度、最终粘度、回冷值达到显著或极显著正相关水平，各项RVA特性与千粒重相关不显著，表明单位面积穗数、穗粒数的提高有利于淀粉品质的改良，千粒重对淀粉糊化特性的改良无明显影响。株高与峰值粘度、谷值粘度、最终粘度呈正相关但不显著。淀粉糊化特性与容重、角质率相关不显著，二者对淀粉特性的改良无显著影响。因此淀粉品质的提高与加工品质的改良不矛盾。 4白度的一般配合力相对效应值变异较小，变异范围-3.29-2.77％，变异极差为6.06％；白度的特殊配合力相对效应值变异较小，变异范围-0.6％-1.74％，变异极差为2.34％。 对遗传参数的估算结果表明面粉白度的一般配合力方差明显大于特殊配合力方差，广义遗传力大于90％。综合一般配合力和特殊配合力的分析表明：小麦面粉白度遗传以加性效应为主，而基因的显性、超显性、上位性对白度的影响较小。因此在选育高白度小麦品种时，应十分重视高白度亲本的选择，要求双亲白度的平均值一般应不小于要达到的目标值。 白度一般配合力与亲本表现值的相关系数r=0.7372，达到了显著性相关性水平，表明白度高的亲本其一般配合力较高。白度一般配合力相对效应值与亲本淀粉糊化特性中的峰值粘度呈显著正相关，与稀懈值、糊化温度呈极显著正相关；与沉淀值表现为正相关但不显著，与吸水率和水分含量达到了显著性负相关水平，与其它主要品质性状相关性极小。因此，选育高白度品种时以选用高白度、面粉水分含量低和面团吸水率低的材料作亲本为宜。 5白度与面粉含水率和面团吸水率呈显著负相关；与面团形成时间呈负相关，但未达到显著性水平，与面团稳定时间，软化度相关性极小；与沉淀值呈正相关，但不显著。白度与蛋白质含量、干面筋含量、湿面筋含量、面筋指数相关性极小，说明烘烤品质对面粉白度影响较小，烘烤品质的改良应不会影响到白度的提高。 白度与稀懈值、峰值温度呈极显著正相关，其中以与稀懈值相关系数较大。白度与低谷粘度、最终粘度，反弹值正相关，未达到显著水平。面粉白度和淀粉糊化特性可以共同改良。 6面粉白度与产量构成三因素、株高、容重、角质率等农艺性状相关不显著，在高白度品种选育过程中，可以不考虑这些因数对白度的影响。总之，面粉白度对烘烤品质影响较小，白度的改良应不会影响到烘烤品质的提高。面粉白度和淀粉糊化特性可以共同提高。面粉白度、淀粉糊化特性、烘烤品质可以同时改良。

目录

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摘要

1引言

2材料与方法

3结果与分析

4讨论

5结论

参考文献

附 表：

致 谢

攻读学位期间发表的论文：