声明
摘要
缩略词
第一章 文献综述
1 鲜切果蔬品质和生理生化变化
1.1 营养物质的损失
1.2 微生物侵染增加
1.3 生理生化变化
2 鲜切果蔬保鲜技术
2.1 物理保鲜技术
2.2 化学保鲜技术
2.3 生物保鲜技术
2.4 综合保鲜技术
3 短波紫外线(UV-C)对果蔬保鲜的机理
3.1 UV-C的杀菌作用
3.2 UV-C的毒物兴奋效应
3.3 UV-C处理的不良反应
4 立题背景及主要研究内容
4.1 立题背景
4.2 研究内容
第二章 不同切割损伤强度对鲜切红心萝卜品质和抗氧化活性的影响
1 材料与方法
1.1 实验材料及处理
1.2 实验方法
1.3 数据处理
2 结果分析
2.2 不同切割损伤强度对红心萝卜呼吸强度的影响
2.4 不同切割损伤强度对红心萝卜抗坏血酸含量的影响
2.5 不同切割损伤强度对红心萝卜PAL活性、总酚、花青素和总黄酮含量的影响
2.6 不同切割损伤强度对红心萝卜活性氧代谢相关酶活性的影响
2.7 不同切割损伤强度对红心萝卜抗氧化活性的影响
3 讨论
4 本章小结
第三章 不同剂量UV-C处理对鲜切红心萝卜品质和抗氧化活性的影响
1 材料与方法
1.1 实验材料及处理
1.2 实验方法
1.3 数据处理
2 结果分析
2.2 不同剂量UV-C处理对鲜切红心萝卜抗坏血酸含量的影响
2.4 不同剂量UV-C处理对鲜切红心萝卜DPPH自由基清除率的影响
3 讨论
4 本章小结
第四章 UV-C处理对鲜切红心萝卜苯丙烷类和活性氧代谢的影响
1 材料与方法
1.1 实验材料及处理
1.2 实验方法
1.3 数据处理
2 结果分析
2.2 UV-C处理对鲜切红心萝卜抗氧化活性的影响
2.3 UV-C处理对鲜切红心萝卜活性氧代谢相关酶活性的影响
2.4 UV-C处理对鲜切红心萝卜O2·ˉ生成速率和H2O2含量的影响
2.5 UV-C处理对鲜切红心萝卜MDA含量的影响
3 讨论
4 本章小结
参考文献
全文结论
致谢