脱脂麦胚酶解粉功能活性研究

摘要

脱脂麦胚酶解粉已经实现了工业化生产,迫切需要进一步了解脱脂麦胚酶解粉的组成、理化性质以及活性功能。本文从组成成分、氨基酸组成、理化性质以及抗氧化活性和降血压活性五个方面,研究了脱脂麦胚酶解粉的功能活性,并与大豆肽、玉米肽和小麦蛋白肽进行了比较。
　　 脱脂麦胚酶解粉的水分含量为10.52％,以干基含量计,灰分含量为7.78％,蛋白质含量为47.42％,多肽含量为35.71％,淀粉含量为6.86％,粗纤维含量4.86％,其余糖份含量33.77％,砷和铅未检出。脱脂麦胚酶解粉的蛋白质含量低于大豆多肽(蛋白含量均在90％以上),玉米肽和小麦蛋白肽(蛋白含量在80％以上)。
　　 脱脂麦胚酶解粉必需氨基酸含量为32.57％,略微低于玉米肽(37.81％)和大豆肽(33.70％)；赖氨酸和亮氨酸相对缺乏。脱脂麦胚酶解粉相对分子质量小于2000Da的组分占95％以上,相对分子质量范围1000Da-2000Da组成占10.05％,相对分子质量范围180Da-1000Da比例为66.77％,分子量小于180Da的比例为19.10％。
　　 pH2-10范围内脱脂麦胚酶解粉氮溶解指数范围为64％-71％；脱脂麦胚酶解粉的吸油率为1.71mL／g；吸湿性和保湿性良好；浓度小于10％时,脱脂麦胚酶解粉具有良好的流动性。
　　 在体外抗氧化体系中,脱脂麦胚酶解粉的还原能力和清除DPPH自由基能力都高于大豆肽、玉米肽和小麦蛋白肽,DPPH自由基清除率为50％时脱脂麦胚酶解粉的浓度即IC50为1.36mgdw／mL；浓度为1.00mgdw／mL时,脱脂麦胚酶解粉螯合亚铁离子的百分率达到40％；和大豆肽、玉米肽和小麦蛋白肽一样,脱脂麦胚酶解粉也能较好地抑制亚油酸自氧化；胃蛋白酶和胰蛋白酶对脱脂麦胚酶解粉的抗氧化活性影响不大；在体内,脱脂麦胚酶解粉能显著提高D-半乳糖衰老模型小鼠血浆中T-AOC、GSH-Px的活力和SOD的活力(P<0.01),以及心脏中SOD的活力和T-AOC(P<0.01),能显著提高脑和肝脏中GSH-Px的活力(P<0.05)和脑中T-AOC(P<0.05),同时使血浆和各组织中的MDA含量显著降低(P<0.05)。故脱脂麦胚酶解粉有较好的体外抗氧化活性,同时能改善D-半乳糖衰老模型小鼠的氧化程度。
　　 脱脂麦胚酶解粉的体外ACE半抑制浓度IC50为1.04mgdw／mL；胃蛋白酶和胰蛋白酶对脱脂麦胚酶解粉的抑制ACE活性影响不大；一次性给予自发性高血压大鼠(SHRs)灌胃脱脂麦胚酶解粉,7小时后灌胃1000mg／KgWB脱脂麦胚酶解粉剂量组尾动脉收缩压相比0小时时下降将近20mmHg(P<0.05)；连续灌胃500mg／KgWB脱脂麦胚酶解粉一个月后,SHRs血压从212.4±1.4 mmHg下降到184.4±17.1 mmHg,与高血压模型鼠相比显著下降(P<0.05)。故脱脂麦胚酶解粉在体外能抑制ACE,同时体内能降低原发性高血压大鼠的血压。

目录

文摘

英文文摘

1 引言

1.1 生物活性肽研究进展

1.1.1 生物活性肽的简介

1.1.2 植物源抗氧化和降血压活性肽的研究进展

1.2 小麦胚蛋白和活性肽

1.3 立题的意义和研究内容

1.3.1 立题的意义

1.3.2 主要研究内容

2 材料与方法

2.1 实验材料与设备

2.1.1 实验材料与主要试剂

2.1.2 实验设备

2.2 实验方法

2.2.1 脱脂麦胚酶解粉基本成分分析和卫生指标检测

2.2.2 脱脂麦胚酶解粉氨基酸分析

2.2.3 脱脂麦胚酶解粉相对分子质量分布

2.2.4 脱脂麦胚酶解粉的理化性质

2.2.5 脱脂麦胚酶解粉抗氧化活性研究

2.2.6 脱脂麦胚酶解粉降血压活性研究

3 结果与讨论

3.1 脱脂麦胚酶解粉的基本成分与卫生指标

3.2 脱脂麦胚酶解粉的氨基酸组成和构成分布

3.3 脱脂麦胚酶解粉的相对分子质量

3.4 脱脂麦胚酶解粉理化性质

3.4.1 脱脂麦胚酶解粉的溶解性

3.4.2 脱脂麦胚酶解粉的吸油性

3.4.3 脱脂麦胚酶解粉的吸湿性和保湿性

3.4.4 脱脂麦胚酶解粉的粘度

3.5 脱脂麦胚酶解粉抗氧化活性研究

3.5.1 脱脂麦胚酶解粉DPPH自由基清除能力

3.5.2 脱脂麦胚酶解粉螯合亚铁离子能力

3.5.3 脱脂麦胚酶解粉还原能力

3.5.4 脱脂麦胚酶解粉抑制亚油酸自氧化能力

3.5.5 脱脂麦胚酶解粉抗氧化消化稳定性

3.5.6 脱脂麦胚酶解粉对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用

3.6 脱脂麦胚酶解粉降血压活性研究

3.6.1 脱脂麦胚酶解粉体对血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果

3.6.2 脱脂麦胚酶解粉ACE抑制效果消化稳定性

3.6.3 脱脂麦胚酶解粉对原发性高血压大鼠(SHR)降压效果

论文主要结论

致谢

参考文献

作者在攻读硕士学位期间发表的论文