声明
英文缩略语表
第一章 前言
1 蛋白质的聚集及其对凝胶特性的影响
2 凝胶中的水分及其对凝胶品质的影响
3 本课题的研究目的和意义
第二章 环境条件对肌原纤维蛋白功能特性的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3.小结
第三章 环境条件对肌球蛋白聚集行为的影响
1材料与方法
2 结果与分析
3 小结
第四章 淡水鱼鱼糜凝胶的应力松弛特性研究
1 材料与方法
2 结果与分析
3讨论
第五章 淡水鱼鱼糜凝胶的蠕变特性研究
1 材料与方法
2 结果与分析
3小结
第六章 鱼糜凝胶的凝胶化动力学研究
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
第七章 加工条件对鱼糜凝胶特性及微结构的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
第八章 加工过程中凝胶水分状态及微结构的变化
1 材料与方法
2 结果与分析
3讨论
第九章 结论与展望
1 结论
2 展望
3 论文创新点
参考文献
致谢
附录