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1引言
1.1大豆组织蛋白概述
1.2大豆组织蛋白国内外的研究现状
1.3大豆组织蛋白的制备
1.3.1组织化大豆蛋白生产工艺流程
1.3.2技术方案
1.3.3工艺流程说明
1.4论文的研究内容
1.5四种原料蛋白的蛋白质含量
2.材料与方法
2.1材料与设备
2.2试验方法
2.2.1素丸子的应用工艺流程和操作方法
2.2.2素肉饼的制备工艺流程和操作方法
2.2.3素肉松的制备工艺流程和操作方法
2.2.4TSP火腿肠的制备工艺流程和操作方法
2.3几种蛋白质功能性质的具体测定方案
2.3.1理化指标测定
2.3.2大豆组织蛋白基本性质分析
2.3.3测定分离蛋白功能性质
2.4感官评定中各个指标的评定标准
3结果与讨论
3.1素丸子的研制
3.1.1试验结果
3.1.2数据分析
3.2素肉饼的制备
3.2.1试验结果
3.2.2数据分析
3.3素火腿肠的制备
3.3.1试验结果
3.3.2数据分析
3.4素肉松的制备
3.4.1试验结果
3.4.2数据分析
3.5各种产品成本分析
4结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学位论文