文摘
英文文摘
声明
第一章绪论
1.1腐败微生物及其对食品的影响
1.1.1引起食品腐败的主要微生物
1.1.2微生物引起食品腐败的基本条件
1.1.3食品腐败变质的机理
1.2传统的杀菌模式以及现代的杀菌方法
1.2.1传统的杀菌模式
1.2.2新型非热杀菌技术
1.3超声波杀菌技术的研究现状与存在问题
1.3.1超声波杀菌机理
1.3.2超声波杀菌技术的研究现状
1.3.3超声波杀菌技术存在的主要问题
1.4蛋白质概述
1.4.1蛋白质的结构
1.4.2蛋白质重要的理化性质
1.4.3乳清蛋白
1.5本论文的重要意义及主要研究内容
1.5.1立题背景及重要意义
1.5.2本论文研究的主要内容
第二章大肠杆菌在超声场作用下的活性研究
2.1实验材料及设备
2.1.1实验材料
2.1.2实验设备
2.2实验方法
2.2.1菌种培养与菌液制备
2.2.2超声作用装置及处理方法
2.2.3微生物检验
2.3结果与讨论
2.3.1菌液浓度对大肠杆菌活性的影响
2.3.2超声作用时间对大肠杆菌活性的影响
2.3.3声强对大肠杆菌活性的影响
2.4本章小结
第三章蛋白质对超声杀菌效果的影响
3.1实验材料及设备
3.1.1实验材料
3.1.2实验设备
3.2实验方法
3.2.1菌种培养与菌液制备
3.2.2超声作用装置及实验方法
3.3结果与讨论
3.3.1超声作用下蛋白质浓度对大肠杆菌活性的影响
3.3.2蛋白质环境中超声场声强对大肠杆菌活性的影响
3.3.3蛋白质环境中超声场对作用时间大肠杆菌活性的影响
3.4小结
第四章超声波作用对蛋白质性质的影响
4.1实验仪器及材料
4.1.1实验材料
4.1.2实验仪器
4.2分析方法
4.2.1粘度分析
4.2.2粒度分析
4.2.3表面疏水性分析
4.2.4清除DPPH自由基能力测定
4.2.5差示扫描量热分析方法
4.3样品的处理
4.4结果与讨论
4.4.1超声场对蛋白质溶液粘度的影响
4.4.2超声场对蛋白质粒度的影响
4.4.3超声场对蛋白质表面疏水性的影响
4.4.4超声场对清除DPPH自由基能力的影响
4.4.5超声场对蛋白质热变性的影响
4.5本章小结
第五章超声波作用对蛋白质结构的影响
5.1实验仪器及材料
5.1.1实验材料
5.1.2实验仪器
5.1.3样品的处理
5.2实验方法
5.2.1氨基酸分析
5.2.2蛋白质电泳
5.2.3圆二色谱
5.2.4巯基含量
5.3结果与讨论
5.3.1氨基酸分析
5.3.2蛋白质电泳
5.3.3圆二色谱
5.3.4巯基含量
5.4本章小结
结论与展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致谢