大肠杆菌在超声场作用下的活性研究

摘要

作为一种非热物理技术,超声波杀菌技术具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的工业化前景.超声波在媒质中传播,会产生一系列的物理、机械、化学等效应,可用来杀灭微生物.本文以大肠杆菌为研究对象,研究超声声强、超声作用时间以及菌液初始浓度等条件对微生物存活率的影响.结果表明,超声声强、起声作用时间及菌液浓度均影响杀菌效果,一定的超声作用务件下,超声处理对大肠杆菌具有较好的杀灭作用.