从豆腐柴中提取低酯果胶的工艺研究

摘要

果胶是一种天然的多糖类高分子化合物，存在于各种高级植物的细胞组织中，具有良好的生理功能，广泛应用于食品、医药、造纸、化妆品行业。近年来，世界果胶产量不断增加，而我国工业用果胶长期依赖进口。豆腐柴不仅果胶含量高，还具有多种药用、食用价值。本试验以重庆巫山县的豆腐柴植物为原料，采用微波、树脂脱色等技术，研究了灭酶、抽提、脱酯、脱色等工艺参数。成品经检验符合果胶国家标准。 豆腐柴提取低酯果胶的最佳工艺流程：原料——预处理——萃取——洗涤过滤——脱酯——脱色——沉淀——抽滤干燥——成品检测； 1．成熟度对果胶含量有显著影响，四月末完全成熟的豆腐柴叶果胶含量最高，达到22.17％，是提取果胶的最佳原料。 2．试验表明，豆腐柴原料灭酶处理对果胶得率有较大影响。新鲜豆腐柴叶采用微波技术处理，以果胶酶活力为指标，研究微波功率、处理时间、投叶量对灭酶效果的影响。通过单因素和正交试验确定灭酶工艺最优条件为：微波功率700W、时间150s、投叶量40g。此工艺可以使果胶酶活力降低到原来的13.89％； 3．本试验采用了传统酸解和微波萃取两种方法，以得率为主，胶凝度、半乳糖醛酸含量为辅三个指标综合分析，确定果胶提取的最佳工艺。此最佳工艺参数为：微波炉700W、时间为5.5min、pH为1、料液比为1：15，滤渣用 100mL 水洗涤三次，果胶得率为 17.20％，果胶产品胶凝度为131； 4．自然界存在的果胶大部分为高酯果胶。对豆腐柴果胶进行酯化度检测，结果为76.89％，属于高酯果胶。试验采用碱法脱酯，研究不同pH、时间、温度对脱酯效果的影响。确定最佳工艺参数为：pH11、时间60min、温度为25℃； 5．大孔吸附树脂对色素有较好的吸附作用，稀果胶液经大孔树脂脱色，可脱去大部分色素。通过单因素和正交试验，确定脱色最佳工艺条件为：PH4、温度30℃、流速2.4BV/h，果胶液处理量为6BV，吸附率可达87.88％； 6．采用乙醇沉淀法，将浓缩后的果胶进行沉淀。研究沉淀时间、乙醇用量、浓缩比例对沉淀效果的影响。乙醇沉淀的最佳条件：时间60min、乙醇用量1∶1.2、浓缩比例500∶15。

目录

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第1章文献综述

1.1果胶的来源及性质

1.1.1果胶的来源

1.1.2果胶的结构及性质

1.1.3果胶的甲酯化程度

1.2果胶的功能及应用

1.2.1果胶的功能

1.2.2果胶的应用

1.3果胶提取工艺研究

1.3.1原料预处理

1.3.2抽提

1.3.3脱酯

1.3.4脱色

1.3.5沉淀

1.3.6干燥

1.4豆腐柴资源及其利用进展

1.4.1豆腐柴生理特征

1.4.2豆腐柴叶营养成分分析

1.4.3豆腐柴开发利用价值

1.5目前研究进展及前景

第2章引言

第3章材料与方法

3.1试验材料

3.2试验仪器

3.3试验内容及方法

3.3.1新鲜原料灭酶

3.3.2干燥及粉碎

3.3.3抽提

3.3.4.酯化度检测及脱酯

3.3.5脱色

3.3.6浓缩及沉淀

3.3.7干燥

3.4检测方法

3.4.1水分含量的检测方法：常压干燥法

3.4.2灰分的检测方法：马福炉法

3.4.3 VC含量的检测方法：2，4-二硝基本肼法

3.4.4总糖的检测方法：铁氰化钾法

3.4.5酶活力检测方法

3.4.6酯化度检测方法

3.4.7甲氧基含量检测方法

3.4.8半乳糖醛酸含量检测方法：咔唑比色法

3.4.9树脂动态吸附检测方法

第4章结果与讨论

4.1豆腐柴营养成分研究

4.2豆腐柴鲜叶灭酶工艺的研究

4.2.1投叶量对酶活的影响

4.2.2微波功率对酶活的影响

4.2.3杀青时间对酶活的影响

4.2.4正交实验

4.3豆腐柴果胶提取工艺的研究

4.3.1热酸解提取果胶

4.3.2微波萃取法提取果胶

4.4脱酯工艺研究

4.4.1pH对脱酯效果的影响

4.4.2时间对脱酯效果的影响

4.4.3温度对脱酯效果的影响

4.5脱色条件的研究

4.5.1酸度对脱色效果的影响

4.5.2温度对脱色效果的影响

4.5.3流速对脱色效果的影响

4.5.4处理量对脱色效果的影响

4.5.5正交试验

4.6沉淀条件的选择

4.6.1浓缩液浓度对果胶得率的影响

4.6.2乙醇用量对果胶得率的影响

4.6.3沉淀时间对果胶得率的影响

4.7成品检验

第5章结论及展望

参考文献：

在校期间发表文章

致谢