冷却肉保鲜包装技术的研究

摘要

本文对冷却肉保鲜包装技术进行了研究。文章以冷却猪肉和冷却山羊肉为原材料，研究了不同包装方式对冷却猪肉品质的影响；保鲜剂与包装方式联用在冷却猪肉保鲜中的应用；包装中气体与肉不同体积比对冷却肉品质的影响。开发利用栅栏技术，改善单独使用包装的缺陷，并分析不同组合对冷却猪肉保鲜效果的利弊优劣；对气调包装气体与肉不同体积比对冷却猪肉和冷却羊肉保鲜效果的影响进行了研究。

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第1章文献综述

1.1冷却肉概述

1.2冷却肉的品质

1.3肉的成熟与腐败变质

1.4冷却肉的保鲜技术

第2章引言

第3章不同包装方式对冷却猪肉品质的影响

3.1实验材料

3.2主要仪器设备

3.3方法

3.4结果与分析

3.5本部分小结

第4章保鲜剂与包装方式联用在冷却猪肉保鲜中的应用

4.1实验材料

4.2主要仪器设备

4.3方法

4.4结果与分析

4.5本部分小结

第5章气体与肉不同体积比对冷却肉品质的影响

5.1实验材料

5.2主要仪器设备

5.3方法

5.4结果与分析

5.5本部分小结

第6章结论

参考文献

致谢

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