一种改善冷却肉保水性的技术

摘要

本发明公开了一种改善冷却肉保水性的技术，属于农产品加工技术领域。该改善冷却肉保水性的技术包括如下步骤：标准化屠宰和冲洗；沥干后称重；入库进行排酸，根据不同排酸时间的要求选择不同工艺参数，排酸时间6~10小时，设定库温为9~12℃，风速为1~1.5m/s，湿度为85~90%，排酸时间12小时，设定库温为8~11℃，风速为1.5~2m/s，湿度为80~85%，排酸时间14小时，设定库温为4~7℃，风速为1~1.5m/s，湿度为80~85%；最后出库进行紫外线杀菌。经过本发明的排酸工艺处理过的冷却猪肉，汁液流失、蒸煮损失和加压损失小，保水性得到显著提升，降低了营养成分的流失，提高了产品品质。该技术操作简便，节约能源，企业可根据不同排酸时间的需求，灵活选择适宜的排酸工艺，适合标准化和工业化应用。