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第一章绪论
1.1酪蛋白的概述
1.1.1酪蛋白的营养价值
1.1.2酪蛋白的结构特点
1.1.3酪蛋白的综合利用
1.1.4存在的问题
1.2生物活性肽的定义及其吸收机制
1.2.1生物活性肽的定义
1.2.2生物活性肽的吸收机制
1.3生物活性肽的功能特性
1.3.1理化特性
1.3.2生物活性
1.4生物活性肽的制备方法
1.4.1提取法
1.4.2水解法
1.4.3合成法
1.5蛋白水解物苦味产生的机理
1.6影响苦味产生的因素
1.6.1底物的选择
1.6.2蛋白酶的筛选
1.6.3水解度的控制
1.6.3酶解肽中疏水性氨基酸的构成
1.7苦味脱除的方法
1.7.1选择分离法
1.7.2包埋掩盖法
1.7.3类蛋白法
1.7.4生物脱苦法
1.8苦味肽的功能活性
1.9生物活性肽的应用及其存在的问题
1.9.1生物活性肽的应用
1.9.2产业化中存在的问题
1.10立题意义和主要研究内容
第二章水解酶的筛选及Alcalase酶解工艺的优化研究
2.1引言
2.2材料与方法
2.2.1试剂与材料
2.2.2主要设备
2.2.3试验方法
2.3结果与讨论
2.3.1酪朊酸钠的组成
2.3.2蛋白酶活力的测定结果
2.3.3蛋白酶的筛选
2.3.4 Alcalase水解酪蛋白的单因素试验
2.3.5 Alcalase水解酪蛋白的均匀试验结果
2.3.6 Alcalase酶解酪蛋白肽的TCA-SNI及苦味值的测定
2.4本章小结
第三章Alcalase酶解酪蛋白苦味肽组成的研究
3.1引言
3.2材料与方法
3.2.1试剂与材料
3.2.2主要设备
3.2.3试验方法
3.3结果与讨论
3.3.1酪蛋白肽的组分
3.3.2酪蛋白肽的平均肽链长度和平均分子量
3.3.3酪蛋白肽的TCA-SNI及苦味值
3.3.4异丁醇提取条件的研究
3.3.4苦昧肽在三种水解度样品中的含量
3.3.5分子量分布的测定结果
3.3.6总氨基酸的测定结果
3.3.7游离氨基酸的测定结果
3.4本章小结
第四章Alcalase酶解酪蛋白肽中苦味肽的质谱分析
4.1引言
4.2材料与方法
4.2.1材料
4.2.2主要设备
4.2.3试验方法
4.3结果与讨论
4.3.1 MALDI-TOF-MS的测定结果
4.3.2 RP-HPLC-ESI-MS的测定结果
4.3.3 RP-HPLC-ESI-MS测定的苦味肽统计结果
4.4本章小结
第五章Alcalase酶解酪蛋白肽不同相组分功能特性研究
5.1引言
5.2材料与方法
5.2.1试剂
5.2.2主要设备
5.2.3试验方法
5.3结果与讨论
5.3.1酪蛋白肽中不同组分的制备
5.3.2不同组分液相色谱的测定
5.3.3不同组分理化特性的测定结果
5.3.4不同组分生理活性的测定结果
5.4本章小结
第六章复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究
6.1引言
6.2材料与方法
6.2.1试剂与材料
6.2.2主要设备
6.2.3试验方法
6.3结果与讨论
6.3.1复配蛋白酶的筛选
6.3.2复配酶的单因素试验
6.3.3复配酶的均匀设计试验
6.3.4复配酶酶解酪蛋白短肽DH和苦味值的测定
6.4本章小结
第七章酪蛋白短肽不同分子量组分功能特性的研究
7.1引言
7.2材料与方法
7.2.1主要材料
7.2.2主要设备
7.2.3试验方法
7.3结果与讨论
7.3.1酪蛋白肽的超滤分离
7.3.2不同组分RP-HPLC的测定结果
7.3.3不同组分理化特性的测定结果
7.3.4不同组分生理活性的测定结果
7.4本章小结
第八章结论
8.1论文主要结论
8.2展望
创新点
参考文献
附录
致谢
作者简历