酪蛋白水解肽中苦味肽序列分析及功能评价

摘要

苦味肽中的一疏水性氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等是必需氨基酸;易被人体吸收等生理功能镇静、安神作用、可抑制血管紧张转换素酶(ACE)活性、促进矿质元素吸收、抗菌、抗氧化加工特性溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性一些具有生物活性的苦味肽研究内容Alcalase酶解酪蛋白苦味肽组成的研究不同水解肽中苦味肽序列的研究酪蛋白肽中苦味肽的功能研究