近紫外光による食用油脂の酸化と販売·保存方法について考察する実験

摘要

本研究では光ラジカル開始剤である 2，4，6－トリメチルベンゾイルジフェニルホ スフィンオキシド（TMDPO）とブラックライトによる近紫外光を用いて，種々の食 用油脂の被酸化性を比較した。これにより市販の食用油脂の販売·保存方法の適切性 について，遮光の観点から考察する実験教材を検討した。