关于酥性饼干与曲奇饼干的区别

摘要

饼干的种类很多,其中中国的酥性饼干和美国AACC中提到的曲奇饼干常会被误认为是同一种饼干,因为它们之间确实存在一些相同点,最为直观的就是口感都有酥性.为区分二者,本文就我国商业部制定的《酥性饼干用粉标准》(SB/T 10141-1993)中规定的酥性饼干和美国谷物化学家协会制定的《AACC 10-50D和AACC 10-52》中规定的曲奇饼干,分别从定义、实验室制作方法以及外观和评价方法的差异进行了具体分析, 中国行业标准方法制作的酥性饼干和美国AACC方法制作的曲奇饼干口感都较酥松，但酥松和脆感程度不同，曲奇饼干更偏软一些。这两种饼干都是用冷粉工艺进行面团调制，但具体操作方法有所不同，二者外观差异显著，品质评价方法区别较大，因此二者不能混为一谈，也即不能把曲奇饼干直接当作是酥性饼干。