桂花酒的制备及其香气成分分析

摘要

以桂花和白酒为原料,采用浸泡法制备了桂花酒产品.以黄酮的溶出为指针,通过单因素、正交试验和感官评价,确定了桂花酒制备的最佳工艺条件为固液比1∶250、酒度55°、浸泡时间7d,储存容器为玻璃罐;通过主要香气成分气-质(GC-MS)分析,从桂花酒香气成分中,检测出24种挥发性成分,并确认到芳樟醇、紫罗兰酮等5种香气成分来源于桂花.研究结果为桂花的有效利用和开发时尚功能性白酒提供了新的思路.