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单甘酯对生鲜湿面条品质影响研究

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本文研究了单甘酯对生鲜湿面条品质的影响,主要针对面条颜色和质构两方面的影响,发现单甘酯对面条的质构的改善效果并没有设想的那样显著,却对面条的颜色有明显的改善,可以显著延缓面条的褐变,可以作为一种优良的防褐变添加剂.

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来源
《中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2012年行业年会》|2012年|29-31|共3页
会议地点桂林
作者
YAO Ke; 姚科; SUN Ying; 孙英; YAN Hua; 晏华;
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作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS211.43;
关键词
生鲜湿面条; 制备工艺; 单甘酯; 质量控制;
入库时间 2022-08-17 10:57:13

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