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乳酸菌代谢产物研究进展

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摘要

乳酸菌具有重要的生理活性,会对人体健康产生有益作用,越来越多的研究发现乳酸菌的益生作用不仅与菌株本身特性相关还与其代谢产物密切相关.本文综述了乳酸菌代谢产物有机酸、过氧化氢、胞外多糖、肽类物质的特性及其应用,旨在为乳酸菌代谢产物的应用提供参考.

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来源
《2017中国乳制品工业协会第二十三次年会》|2017年|128-131|共4页
会议地点呼和浩特
作者
SUN Ting; 孙婷; CHEN Shi-xian; 陈世贤; LIU Wei-xian; 刘伟贤; HONG Wei-Lian; 洪维錬;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品微生物学;
关键词
食品加工; 乳酸菌; 代谢产物; 有机酸; 过氧化氢; 胞外多糖; 肽类物质;
入库时间 2022-08-17 11:30:24

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