益生菌发酵豆粕的制备及应用评价

摘要

目的：用植物乳杆菌,枯草芽孢杆菌和酿酒酵母发酵豆粕,消除了豆粕中不利的抗营养因素,提高了动物对营养物消化,吸收和利用. 方法：发酵条件通过菌株的筛选,混菌比例,同时单因素分析:初始含水量,发酵温度和发酵时间,确定出豆粕的最佳发酵工艺. 结果：发酵最佳工艺:40％初始含水量、40°C最佳发酵温度和48小时的发酵时长.豆粕在最佳发酵条件下,36h内发酵产物的消化率增加.粗蛋白的含量增加了4.3％,蛋白溶解度从88.89％减少到76.83％,小肽的含量增加了10％,氨基酸尤其是必需氨基酸含量有所增加.大豆球蛋白,β-伴大豆球蛋白和蛋白酶抑制剂显着下降,不可消化的寡糖水苏糖和棉子糖降至可检测的水平一下.发酵组中,乳酸的含量均有提高,同时pH相对降低.发酵豆粕蛋白的体外消化率从87.71％增加到93.46％.通过发酵,豆粕中的抗营养因子被消除,显著提高了其营养价值.饲喂发酵豆粕的仔猪平均日增重增加(P＜0.05),料肉比降低(P＜0.05).此外,十二指肠,空肠和回肠的绒毛高度显着增加(P＜0.05),隐窝深度明显降低(P＜0.05). 结论：豆粕通过发酵,显著提高了豆粕的营养价值和体外消化率;混合菌株发酵效果显著高于单菌发酵;发酵豆粕可以显著改善断奶期仔猪的生长性能,免疫机能和肠道形态.