益生菌发酵豆粕产CLA及豆粕中抗营养因子降解的研究

摘要

以产CLA(共轭亚油酸)植物乳杆菌(ANCLA01)为发酵菌株,研究其接种豆粕发酵后CLA的产量及发酵豆粕中抗营养因子降解效果.试验结果显示,发酵豆粕中CLA的产量为65.093 μg/g;经凝胶电泳分析,豆粕中 7S抗原蛋白在发酵过程中得到一定程度的降解,但不完全, 11S抗原蛋白降解不明显;发酵后豆粕中尿素酶活性由0.368 U/g 降低到0.145 U/g,粗蛋白含量由44.15%增加到51.36%.