食品过敏原及其诊断与检测方法

摘要

食品过敏是影响食品安全的一个重要因素，本文就主要过敏食品即世界粮农组织所列八大类过敏食品的过敏原种类及诊断与检测方法进行了系统的总结与概述。目前应对食品过敏最有效的办法就是远离过敏原，主要措施是对过敏食品加贴标签，重要保障是建立在对过敏原鉴定与纯化基础上不断进步的检测技术。基因工程和技术将是食品过敏得以根本解决的最终依靠。