橄榄油掺伪检测研究进展

摘要

本文概述了物理、化学和生物三个方面的橄榄油掺伪检测技术研究进展,并对各方法优缺点进行了梳理,以期为开展深入研究提供理论依据.在橄榄油掺伪方面的物理方法应用主流包括感官评价、波谱技术、电子鼻技术和同位素技术。化学方法是一类常规方法，通常会有一类或多类特征化合物的含量作为是否掺伪的标准，具有方法传统成熟，相对于物理方法更精确、重复性高的优点，也可以像物理方法一样，建立指纹谱库，引入化学计量学的方法对掺伪分析进行判断，但是化学法也有耗时和需要进行大量样品前处理的工作，需要大量人工等缺点，因此，化学方法更适用于可疑橄榄油的判定工作。分子生物学方法检测食用油，是指从食用油中提取DNA，用特定基因引物进行PCR( Polymerase Chain Reaction聚合酶链式反应)扩增，再对扩增产物进行分析，从而鉴别食用油来源的方法。这种方法的优势在于可以定性区别不同油种，且不受地域、环境、脂肪酸比例带来的影响，运用分子生物学技术对食用油进行检测越来越广泛。