猪肉在浸泡式通电加热过程中的温度分布及其电导率

摘要

本文设计了利用浸泡式通电加热原理测量块状物料在通电加热过程中电导率变化的装置,并利用该装置和频率为50Hz的交流电对猪肉试样(直径为30mm、长度为55mm±2mm)在蒸馏水和浓度为0303molL-1、0.07molL-1的NaCl浸泡液中进行通电加热时的温度分布和电导率的变化规律进行了研究.实验结果表明:当NaCl浸泡液的浓度为0.07molL-1时,利用本文提出的浸泡式电导率测量方法与接触式电导率测量法测得的试样的电导率是一致的;并且发现在通电加热过程中试样内的温度分布是不均匀的(温度沿半径增大方向逐渐降低),这主要是由于试样内部产生的热量传递给浸泡液而造成的.实验结果还表明:浸泡液的浓度越高,试样的加热速度越快、测得的电导率也越高,但试样的电导率与温度仍然成线性关系.