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猪肉在接触式通电加热和浸泡式通电加热中的电导率比较

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摘要

利用接触式和浸泡式通电加热实验装置对猪肉进行了通电加热,比较了两种通电加热方式对猪肉电导率的影响,结果显示:两种通电加热方式中猪肉的电导率曲线(随温度的变化曲线)基本相同,在60℃以上时,接触式通电加热中猪肉的电导率略高于浸泡式通电加热中的电导率.

著录项

来源
《肉类工业》 |2006年第11期|14-16|共3页
作者
杨玉娥; 李法德;
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作者单位

山东省济宁师范专科学校物理系;

济宁;

272025;

山东农业大学机械与电子工程学院;

泰安;

271018;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
猪肉; 接触式通电加热; 浸泡式通电加热; 电导率;

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