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浅谈酶制剂在速冻油条生胚中的应用

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本文研究了几种酶制剂在速冻油条生胚中的-些应用,为油条工业化大生产企业技术人员在使用酶制剂时提供一些参考和帮助.试验表明:酶制剂对改善速冻油条生胚的抗冻性能有一定效果.

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来源
《2019年广东省食品学会年会》|2019年|98-101|共4页
会议地点广州
作者
WU Zhi-Yun; 吴志云; ZENG Yong-Qing; 曾永青;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类面粉制食品;
关键词
速冻油条; 生胚制作; 酶制剂; 抗冻性能;

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