红小豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性研究

摘要

目的:获得中国红小豆(Vigna angularis)栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)的含量、多型性及稳定性,为其科学利用提供依据. 方法:采用抑制胰蛋白酶活性及明胶-PAGE活性显色方法对中国17种红小豆栽培品种TI的含量、多型性及酸热稳定性进行分析. 结果:中国红小豆栽培品种TI含量范围为236.0～541.1TIU/g,平均含量为410.8TIU/g;京农21、辽引红豆、XD1含量最高,分别为541.1、531.5、528.3TIU/g.红小豆有7种TI(A1-A7),以A4为主,A2、A6次之;品种间TI数量、丰度存在一定差异,产地北京的京农21有A2,产地吉林白城的A2含量极低.红小豆TI提取液经沸水处理30min或pH1.5处理5h可以保持90％以上的活性,明胶-PAGE活性染色亦表明有酶活性. 结论:红小豆TI含量较高,平均达410.8TIU/g;红小豆有7种TI,品种间TI数量、丰度存在一定差异;红小豆TI耐热耐酸,沸水处理30min或pH1.5处理5h可以保持90％以上的活性.