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适用于橘子酒发酵的野生酵母筛选

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从橘子果肉中分离筛选出酵母菌4株,分别命名为JZ-1、JZ-2、JZ-3、JZ-4.4株酵母均具有典型圆形酵母属特征.经过对4株酵母的发酵力及所酿橘子酒的香气、色泽、风味等感官指标进行综合评价、比较,JZ-1酵母菌发酵速度快,降糖彻底,产酒精能力强,酿造的橘子酒具有较好的橘子果酒的典型性,酒体色度好,为澄清透亮的黄色,酒液综合品质好.

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来源
《第十一届全国农产品贮藏加工科技交流大会》|2016年|140-145|共6页
会议地点太原
作者
Chen Qingchan; 陈清婵; Sun Aihong; 孙爱红; Jian Qingmei; 简清梅; Wang Jinsong; 王劲松;
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作者单位

中国农学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果酒、露酒;
关键词
橘子酒; 酵母菌; 感官评价; 发酵速度; 产酒精能力;
入库时间 2022-08-17 11:14:39

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