野生山葡萄酒酵母筛选及应用

摘要

由于了野生山葡萄酸度非常高，国内保存的一些优良葡萄酒酵母在其较低的ｐＨ值下发酵不很彻底，残糖高，产品特点不突出。为此我们历时两年多时间分离出一株非常适合野生原料发酵的酵母槽，并于１９９５年开始应用于大生产，取得了良好的效果。