酵母菌株

摘要： 喜力啤酒是由当时年仅22岁的Gerard Adrian Heineken于1864年在阿姆斯特丹买下Haystack(De Hooiberg)啤酒厂时创立,至今已有一百五十七年历史。1886年,喜力的化学家H.Elion博士在实验室中分离出A酵母菌株后,喜力A酵母便成为酿造喜力啤酒所有产品品项的基础,直到今天都没有改变。它在全世界拥有167家不同的啤酒厂遍及70个国家,生产300多种本地、区域和国际啤酒。

摘要： [目的]以余甘子为原料,对比了5株酵母菌株(Aroma white、D254、EC1118、Perlage和Top15)对余甘子酒品质的影响.[方法]分析了5种酵母菌株分别发酵的余甘子酒的基础理化指标.[结果]结果表明酵母菌株对其基础理化指标影响较小.通过气相色谱-质谱联用仪分析5种余甘子酒的挥发性香气成分,共鉴定了47种挥发性香气成分,主要为醇类与酯类物质,其中EC1118发酵的余甘子酒挥发性香气成分总含量最高.对5种余甘子酒的挥发性香气成分进行主成分分析,降维得到的前3个主成分的累计贡献率为87.05％,通过前3个主成分得分可知,5种余甘子酒存在一定差异且可通过得分将其归为4类.经感官评价,EC1118发酵的余甘子酒感官得分最高.将感官得分与挥发性香气成分结合进行模糊综合评判,得出最优酵母菌株为EC1118,其结果与挥发性物质的分析和感官评价结果一致.[结论]综合考虑,认为EC1118更适合作为挥发性物质丰富、感官良好的余甘子酒的发酵菌株.

摘要： 利用3种不同酵母(T1、FK3-2、LM6)发酵生产蓝莓酒,并对其主发酵期的风味物质进行研究.气相色谱(GC)检测发现,酵母LM6发酵的蓝莓酒后期异丁醇、异戊醇和丁酸乙酯含量较高,分别为2.38 mg/mL、2.13 mg/mL、2.05 mg/mL.高效液相色谱(HPLC)检测发现,菌株LM6发酵的蓝莓酒在28d时有机酸种类减少,草酸含量增加至3.17 mg/mL,L苹果酸含量降至0.09 mg/mL、乳酸含量降至9.87 mg/mL,琥珀酸含量降至3.06 mg/mL.电子舌检测中发现FK3-2和T1酵母菌产生的酸味明显且所产风味相似;LM6酵母菌产生的风味较均衡,但鲜味、咸味及丰富性更明显.综合比较发现,LM6酵母菌更适合发酵蓝莓酒.

摘要： 蓝莓营养丰富,富含花色苷等生物活性成分.蓝莓经发酵制成的蓝莓酒,不仅具有蓝莓特有的香气特征,而且较好地保留了浆果的营养成分.蓝莓酒酿造关键技术主要涉及适酿蓝莓品种和适酿发酵菌株的筛选,以及酿造工艺的优化,该文就上述研究进展进行了综述,以期为蓝莓酒的生产研究提供参考.

摘要： 无论你的酿酒风格如何,你都需要酵母来酿造葡萄酒。在酒精发酵的过程中,酵母消耗糖分并产生酒精和二氧化碳。世界上有无数的酵母菌株,我们可以把它视为野生的或是人工培养的。一般在传统酿酒中,酿酒师会在葡萄醪中加入人工培养酵母进行发酵。“Wild Ferment”野生发酵是常见的葡萄酒术语。就让我们一起来探索在葡萄酒酿造中,使用野生酵母的利与弊。

摘要： 波特啤酒是18世纪英国伦敦一款不同寻常的啤酒类型,以当时英国伦敦非常受欢迎的搬运工(porter)命名。那时英国处于帝国全盛时期,海洋贸易极其发达,带动极其发达的民间搬运工行业。这些重体力劳动的搬运工,自然需要一些酒精饮料放松身心。最初波特是棕色的。伴随着英国酿酒工业的发展,波特的生产也达到规模化。在18世纪中期,波特啤酒的生产曰益鼎盛,带来巨额利润,诸如当时的惠特布雷德Whitbread、帕森斯Parsons、杜鲁门Truman和斯雷尔Thrale等公司。

摘要： 以红佳酿酵母菌株为研究对象,分析了不同酿造条件(碳源、 氮源、pH值、SO2和多酚)对其β-葡萄糖苷酶活性的影响.结果表明,初始质量浓度175 g/L,由葡萄糖和麦芽浸膏粉组成的复合碳源更有利于提高菌株的β-葡萄糖苷酶活性;酵母浸粉、 磷酸氢二铵分别为较佳的有机和无机氮源,其比例为3:1时酵母β-葡萄糖苷酶活力较高;调整模拟葡萄汁的初始pH值为5.5,SO2质量浓度90 mg/L和多酚质量浓度2 g/L时,酵母糖苷酶活性较高.

摘要： 以红佳酿酵母菌株为研究对象,分析了不同酿造条件(碳源、氮源、pH值、SO2和多酚)对其β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明,初始质量浓度175g/L,由葡萄糖和麦芽浸膏粉组成的复合碳源更有利于提高菌株的β-葡萄糖苷酶活性;酵母浸粉、磷酸氢二铵分别为较佳的有机和无机氮源,其比例为3∶1时酵母β-葡萄糖苷酶活力较高;调整模拟葡萄汁的初始pH值为5.5,SO2质量浓度90mg/L和多酚质量浓度2g/L时,酵母糖苷酶活性较高。

摘要： 金属硫蛋白(MT)是一类低分子量、富含半胱氨酸、生物学性质稳定,同时抗酶解,可被金属诱导的特异蛋白质.铅(Pb)是一种有毒重金属,难降解,可导致人体神经、造血、免疫、生长等系统及人体各器官方面受到损害.MT的生物功能主要包括参与微量元素的代谢及重金属的解毒;清除自由基和抗氧化作用;参与应激反应;参与细胞调控;与肿瘤相关.本课题组拟采用物理和化学复合的方法对菌株进行诱变处理，以提高菌株的产金属硫蛋白能力，为工业化生产金属硫蛋白提供有力保障.本文首先研究了Cu-MT的诱导，对醉母类MT进行分析测定，指出酵母菌株的诱变效果，对金属硫蛋白的分离，和金属硫蛋白的促排铅效果进行了研究。利用动物实验，通过检测血铅、骨铅和肝铅含量表明:促排铅功能饮液具有显著的促排铅作用.对有益矿物元素钙、锌具有较好的补充作用，中剂量组为效果较优组.通过比较钙、锌和铅在血液、肝脏和骨骼中的含量变化也证实了其最终是沉积在骨骼的理论.

摘要： (R)-1,3-丁二醇是一种重要的医药中间体原料,例如它可以用于合成旋光性化合物氮杂环丁酮,其是青霉烯抗生素合成的起始原料,这类抗生素抗菌谱广,抗菌活性强.本文以实验室筛选并保藏的酵母菌株为供试菌株,筛选出1株对4-羟基-2-丁酮具有较好选择性还原能力的微生物HBY61,其产物醇全部是(R)-1,3-丁二醇(e.e.100％),产率最高达到48％,HBY61菌株经18S rDNA序列分析法鉴定发现,该菌与毕氏酵母属中的Pichiajadinii的18SrDNA基因序列同源性高达99.7％.结合常规生理生化鉴定结果,说明HBY61菌株是Pichia jadinii的一个亚种.目前,还没有利用Pichia jadinii催化4-羟基-2-丁酮不对称合成(R)-1,3-丁二醇的报道.

摘要： 目的：选育高产谷胱甘肽酵母菌株。rn 方法：通过初筛复筛、单倍体分离得到谷胱甘肽含量较高的单倍体菌株S1(a)和生物量较高的单倍体菌株SB1(a);单倍体诱变与灭活融合连用得到高产谷胱甘肽融合子R1(a，a)。rn 结果：融合子R1(a，a)谷胱甘肽总量为254.7mg/L，含量为22.9mg/g，生物量为11.1g/L。谷胱甘肽总量比出发菌Y003和2B48分别高出了205.8％和190.6％。融合子的高产基因遗传稳定性分析和融合子与亲株的可溶性蛋白电泳对照，表明R1(a，a)遗传稳定且具有双亲的优良性状。rn 结论：多种诱变剂交替和复合使用，诱变与灭活融合连用是一种有效的选育菌种的方法。

摘要： 从乌鲁木齐市达坂城区白杨沟村采集的哈萨克族牧民自制酸驼乳中分离得到1株酵母菌株,采用传统形态学及生理生化特性研究进行初步鉴定后,送中国科学院微生物研究所进行DNA鉴定,结果为胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa).鉴于胶红酵母具有抗菌、抑霉、可合成类胡萝卜素等特点，有可能在酸驼乳中发挥延长保质期、增加营养物质等作用。而且已有文献报道胶红酵母经口毒性试验属无毒级别，并且未见遗传毒性作用，为其在发酵驼乳中的应用提供了科学依据。胶红酵母在酸驼乳中的生长特性以及对酸驼乳理化性质和营养价值的影响尚待作进一步研究。

摘要： 我国蜂蜜资源非常丰富，蜂蜜的营养价值和保健作用也十分理想，而且人人皆知，但是缺乏引用习惯，亟待深入开发，以利于蜂蜜产业的发展。

摘要： 为提高酵母H代谢葡萄糖生产乙醇能力,采用化学及物理复合诱变方法进行育种,得到一个高产菌株H15,其代谢葡萄糖产乙醇能力比出发菌株提高了20％左右.说明诱变育种是筛选高效菌种的有效途径之一,借此我们选育出一株高效代谢葡萄糖的菌种.

摘要： 采用负染色计数法从非自然诱变菌株中成功地选育了一株以C4植物甜高粱汁做基质发酵生产液体生物燃料(酒精)的酵母菌株,产酒率最高达12.80％ (V/V).

摘要： 采用辐射诱变育种的方法,利用高剂量率电子束对普通酒厂酒精酵母菌株YE1进行诱变,经过高温驯化筛选,最终选育出能在43.5°C正常生长的诱变酵母菌株YE2,其各项性能均优于出发菌株YE1(其中产酒精的量15.9％)通过正交实验其成熟醪酒精体积分数比出发菌株提高69.15％。

摘要： 本文为了研究实验室乙醇发酵菌株的耐毒特性，评估了不同浓度的糠醛对融合菌株Y10-F 生长的影响，并以实验室其他两株高效乙醇发酵菌株Y1、Y5 为对照，利用未经任何脱毒处理的蒸汽爆破并酶解的玉米秸秆为发酵底物进行乙醇发酵。当细胞浓度为1.5g/L 时，仅Y1 能在72h 将葡萄糖消耗完，当细胞浓度为3.0g/L 时，三株菌均能在60h 内将水解液中的所有的葡萄糖消耗完，并都具有较高的乙醇产量，体现了三株菌较好的耐毒和产乙醇能力。

摘要： 本文为了研究实验室乙醇发酵菌株的耐毒特性，评估了不同浓度的糠醛对融合菌株Y10-F 生长的影响，并以实验室其他两株高效乙醇发酵菌株Y1、Y5 为对照，利用未经任何脱毒处理的蒸汽爆破并酶解的玉米秸秆为发酵底物进行乙醇发酵。当细胞浓度为1.5g/L 时，仅Y1 能在72h 将葡萄糖消耗完，当细胞浓度为3.0g/L 时，三株菌均能在60h 内将水解液中的所有的葡萄糖消耗完，并都具有较高的乙醇产量，体现了三株菌较好的耐毒和产乙醇能力。

摘要： 本发明涉及一种使用婴儿假丝酵母(Candida infanticola)菌株，从含烃类或脂肪酸的基质生产二元酸的方法，以及用于该方法的婴儿假丝酵母(Candida infanticola)微生物。本发明降低了由于使用化石燃料引起的国际油价波动和环境污染负担所导致的成本增加，因此可以用于以DDDA为原料的各种工业领域中。

摘要： 本发明涉及一种使用婴儿假丝酵母(Candida infanticola)菌株，从含烃类或脂肪酸的基质生产二元酸的方法，以及用于该方法的婴儿假丝酵母(Candida infanticola)微生物。本发明降低了由于使用化石燃料引起的国际油价波动和环境污染负担所导致的成本增加，因此可以用于以DDDA为原料的各种工业领域中。

摘要： 本发明涉及改进的酿酒酵母菌株，其特征在于，它们共表达编码真菌来源的糖化酶的基因和编码酿酒酵母糖化变种的糖化酶的基因。本发明还涉及一种用于获得酵母菌株的方法，所述方法包括以下步骤：a)遗传改造酿酒酵母使其共表达编码真菌来源的糖化酶的基因和编码酿酒酵母糖化变种的糖化酶的基因；b)在糊精培养基上培养并发酵步骤a)获得的菌株；c)选择发酵动力学至少等于或大于根据布达佩斯条约于2015年7月9日以保藏号I‑4999保藏于CNCM[法国国家微生物培养物中心]的菌株在相同条件下获得的发酵动力学的菌株。根据本发明的酵母菌株在生产生物乙醇中特别有用。

摘要： 本发明公开了一株胞内表达β-木糖苷酶的酿酒酵母菌株，该菌株为BSW2AB，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，已于2011年11月17日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏编号为CGMCC No.5465。该菌株能够在胞内表达有活性的β-木糖苷酶。本发明还提供了一种筛选能表达有活性的木糖转运蛋白的酿酒酵母菌株的方法，该方法用于筛选转运蛋白的反应底物是木糖结构类似物——对硝基苯-β-D-木糖苷。本发明还提供了一种通过该方法获得的一株高木糖转运能力的重组酿酒酵母菌株，该菌株为BSW2ABT，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，已于2011年11月17日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏编号为CGMCC No.5464。

摘要： 本发明涉及一种酵母菌株，包含该酵母菌株的面用干酵母、包含该面用干酵母的复合面用酵母和用于该复合面用酵母的食品添加剂。更具体而言，本发明涉及一种高活力、耐高渗透压的酵母菌株、包含该酵母菌株的面用干酵母、包含该面用干酵母的复合面用酵母，所述的复合面用酵母优选包含96-99重量%的权利要求2或3所述面用干酵母与0.01-0.1重量%的a-淀粉酶；0.1-1重量%的戊聚糖酶；0.05-0.3重量%的葡萄糖氧化酶；0.1-1重量%的维生素C和0.5-3.7重量%的活性全脂大豆粉，所述重量%均基于复合面用酵母的总重量。本发明的复合面用酵母具有更好的发酵性能。本发明还涉及一种食品添加剂。

摘要： 本发明涉及一种微生物发酵领域，特别涉及一种酿酒酵母菌株及酿酒酵母筛选方法及酵母菌株酿造杨梅酒的工艺。本发明提供了如下技术方案：一种酿酒酵母菌株，该菌株是已成熟且自然由杨梅树上脱落至地面的杨梅发酵筛选出来的，该菌株已于2015年1月8日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2015021。采用上述技术方案，提供了一种专一性强、起酵速度快、发酵活力强、酒精耐受力高、有较强的抗SO

摘要： 本发明涉及改进的酿酒酵母菌株，其特征在于，它们共表达编码真菌来源的糖化酶的基因和编码酿酒酵母糖化变种的糖化酶的基因。本发明还涉及一种用于获得酵母菌株的方法，所述方法包括以下步骤：a)遗传改造酿酒酵母使其共表达编码真菌来源的糖化酶的基因和编码酿酒酵母糖化变种的糖化酶的基因；b)在糊精培养基上培养并发酵步骤a)获得的菌株；c)选择发酵动力学至少等于或大于根据布达佩斯条约于2015年7月9日以保藏号I‑4999保藏于CNCM[法国国家微生物培养物中心]的菌株在相同条件下获得的发酵动力学的菌株。根据本发明的酵母菌株在生产生物乙醇中特别有用。

摘要： 本发明公开了一株胞内表达β-木糖苷酶的酿酒酵母菌株，该菌株为BSW2AB，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，已于2011年11月17日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏编号为CGMCC No.5465。该菌株能够在胞内表达有活性的β-木糖苷酶。本发明还提供了一种筛选能表达有活性的木糖转运蛋白的酿酒酵母菌株的方法，该方法用于筛选转运蛋白的反应底物是木糖结构类似物——对硝基苯-β-D-木糖苷。本发明还提供了一种通过该方法获得的一株高木糖转运能力的重组酿酒酵母菌株，该菌株为BSW2ABT，分类命名为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，已于2011年11月17日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏编号为CGMCC No.5464。

摘要： 本发明涉及测定样本中的酵母菌株的方法，包括：从酵母中获得并筛查核酸以得到靶序列，其中所述靶序列包括酵母线粒体DNA中的基因的整体或部分，或与酵母线粒体DNA中的基因有关的侧翼区；从筛查结果断定所述样本中的酵母菌株。本发明还提供了测定样本中的酵母菌株的遗传稳定性的方法，其中所述核酸中的一个靶序列包括酵母线粒体DNA中的某基因的整体或部分，或与酵母线粒体DNA中的某基因相关的侧翼区，或者位于染色体的次端粒区的某基因的整体或部分，或与位于染色体的次端粒区的某基因相关的侧翼区；并且从筛查结果断定所述酵母菌株在遗传方面是否稳定。

摘要： 本发明涉及一种鉴定为SERIUS并且以保藏号36P保藏在DBVPG的贝酵母亚种尤瓦鲁姆(Saccharomyces bayanus subsp.uvarum)菌株。本发明还涉及鉴定为SERIUS(DBVPG 36P)的贝酵母亚种尤瓦鲁姆菌株在通过酒精发酵获得的食品生产中作为食物接种物的应用，以及适用于酒精发酵，特别是葡萄的酒精发酵的酵母菌株的选择方法，包括从花分离这种酵母的分离步骤。