规模化营养午餐生产中的微波加热灭菌应用及设备

摘要

在大批量生产中的学生营养午餐——盒饭的最后一道工序,采用微波加热灭菌应用,即可以保温,又能杀灭可能存在的绝大部分细菌.同时充分保持盒饭中原有的营养成份和总热能.但是在微波加热设备中必需解决大功率微波设备的控制和重载传动所带来的一系列问题.我们通过生产实践已较成功地解决了以下问题:1、利用微波辐射的热效应,使学生营养午餐在出厂之前得到再次加热,符合了《上海学生盒饭营养卫生要求》DB31/160-1995的要求.并保持盒饭原有营养成份含量及热量能不变.2、在保持足够的微波辐射强度及时间条件下,由微波辐射的热效应和生物效应对盒饭中可能存在的某些杂菌及致病菌进行了有效的杀灭(在设备实物实验检测中采用人工接种细菌的方式来作实验检测).3、开发用于工业微波设备的塑料履带传动,解决了重载传动不稳定和传送带跑偏问题.由此获得了国家知识产权局实用新型专利.